Receita de Galinhada

Quando estive no estado do Mato Grosso, há uns 2 anos, comi muita galinhada. É uma tradição lá, e eu adorei. Comi até jacaré pensando que era galinhada. Estava ótimo!

Nesta semana, eu estava com muita vontade de comer aquela galinhada, mas como não é tradição em Florianópolis, se eu quiser comer, tenho de fazer. É um prato muito simples, resume-se à galinha ensopada com arroz. Só que alguns segredinhos vão fazer dela um prato especial. Então, vamos à receita:

Ingredientes:

• 6 coxas de frango pequenas
• 1 cebola picada em meia lua
• 3 dentes de alho picados
• Suco de 1 limão
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1 colher se sopa de páprica defumada
• 3 colheres de óleo
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara de azeitonas picadas
• 1 xícara de cebolinha verde picada
• 2 xícaras de arroz parboilizado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

1. Tempere as coxas de frango (deixe-as com as peles) com cebola, alho, limão, açúcar, páprica, 1 xícara de água fria, sal e pimenta. Deixe descansar por, no mínimo, 1 hora. Eu costumo temperar na noite anterior, mas não há necessidade. 
2. Retire os frangos do tempero e seque cada um, com um papel toalha.
3. Aqueça o óleo e frite as coxas de frango até dourar. Retire os frangos fritos e reserve
4. Coe o tempero, mas guarde o líquido.
5. Refogue os temperos no mesmo óleo que foram fritas as coxas de frango.
6. Quando a cebola estiver caramelizada, coloque o frango, o caldo que sobrou dos temperos, 1/2 xícara da cebolinha verde, as azeitonas, o colorau e o louro. Deixe cozinhar até a água secar. 
7. Junte o arroz com o frango e acrescente 4 xícaras de água quente e leve ao fogo baixo para cozinhar.
8. Cuide para não queimar no fundo da panela, para isso mexa delicadamente, de vez em quando, para o frango não se desmanchar.
9. Quando o arroz estiver cozido, mas ainda ao dente, desligue a panela, tampe e aguarde 5 minutos. 
10. Coloque em um prato, salpique cebolinha verde e sirva.

Aqui os segredinhos:

• Os pedaços de frango devem ser inteiros para não se desmancharem. 
• O arroz tem de ser sempre o parboilizado, nunca o arbóreo, afinal não é um risoto; e muito menos o branco, para não virar uma papa.
• Não uso nada de tomate, nem molho de tomate. O tomate deixa o prato adocicado. O vermelhinho da foto é do colorau e da páprica. 
• Se você quiser, pode colocar tomates cerejas picados ao meio, depois que desligar o fogo. Deve ficar bom também.
• Se você gosta, capriche na pimenta, faz toda a diferença.

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