Lombinho com purê de batatas e repolho roxo

A combinação agridoce de lombinho de porco com purê e repolho roxo com maçã é típica da região alemã, aqui de Santa Catarina. Não é algo que estou acostumada a comer, até porque eu venho de uma região do Sul do estado, descendentes de portugueses e italianos, onde a polenta é o prato tradicional. No entanto, faz uns dias, resolvi testar e descobri que tem pedacinhos de histórias alemãs camuflados no seu sabor. É um prato cheio de especiarias que arranca um “humm” a cada garfada. É simplesmente maravilhoso.

O lombinho de porco e o repolho roxo eu me baseei nas receitas da Rita Lobo, mas claro, como sempre, dei uma mudada na receita. O purê é uma receita antiga que venho melhorando há anos

Vamos à receita, e vou deixar seu paladar dar a palavra final na receita de lombinho com purê de batatas e repolho roxo com maçã. 
Lombinho com purê de batatas e repolho roxo

Lombinho de porco

Ingredientes

  • 1 peça de lombinho de porco cortado em 4 ou 5 fatias grossas (700 g + ou -)
  • Suco de meio limão
  • 1 xícara de água
  • 3 dentes de alho
  • 2 laranjas
  • 2 ramos de alecrim
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída

Modo de fazer

  1. Tempere a peça de lombo com o limão, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. 
  2. Corte a metade de uma laranja em rodelas não muito finas.
  3. Esprema o caldo das laranjas restantes e passe por uma peneira.
  4. Descasque e amasse levemente os dentes de alho. Não precisa picar.
  5. Lave e seque os ramos de alecrim.
  6. Em uma frigideira (não pode ser antiaderente), aqueça 1 colher de sopa de azeite e coloque os medalhões um ao lado do outro. Deixe dourar por cerca de 4 minutos de cada lado para ficarem dourados. Não precisa cozinhar totalmente, é só para dourar os lados dos medalhões. Retire e reserve.
  7. Regue com mais 1 colher de sopa de azeite, acrescente as rodelas de laranja e os ramos de alecrim. Deixe dourar por cerca de 2 minutos, virando na metade do tempo. Adicione os dentes de alho, tempere com sal e refogue somente até o alho perfumar.
  8. Junte a água ao caldo de laranja e despeje na frigideira. Raspe bem o fundo para dissolver os queimadinhos. Deixe até ferver o caldo.
  9. Assim que ferver, abaixe o fogo e volte as fatias de lombinho para a frigideira. Coloque entre as rodelas de laranja os ramos de alecrim. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que o lombo esteja cozido e macio. 
  10. Transfira o lombinho, as rodelas de laranja, os ramos de alecrim e os dentes de alho para uma travessa.
  11. O restante do caldo coe e reserve para servir.

Lombinho com purê de batatas e repolho roxo

Purê de batatas

Ingredientes

  • 4 batatas grandes
  • 1 colher de manteiga sem sal gelada
  • 1 gema de ovo
  • 1 xícara de leite integral
  • Noz moscada
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer

  1. Descasque as batatas, pique em rodelas grossas, coloque em uma panela com água fria e sal e leve ao fogo até ficarem macias.
  2. Amasse ou passe por um amassador de batatas. Deve ficar um creme bem lisinho, sem grumos.
  3. Coloque as batatas amassadas de volta à panela, junte o leite, a pimenta-do-reino e a gema de ovo e mexa bem. Ligue em fogo baixo e mexa bem até começar a borbulhar. Se você gostar de mais molhinho, acrescente mais leite.
  4. Verifique o sal.
  5. Desligue o fogo, junte a manteiga, a noz moscada e mexa bem. Reserve. 

repolho roxo

Repolho Roxo

Ingredientes

  • 1 repolho roxo
  • 1 maçã verde
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • ½ xícara de água
  • ½ xícara de vinagre de vinho tinto
  • Caldo de 1 limão
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 4 cravos-da-índia
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer

  1. Fatie o repolho em fatias finas. Transfira para uma tigela, lave bem sob água corrente e deixe escorrer a água.
  2. Leve uma panela ao fogo e derreta a manteiga.
  3. Acrescente o repolho, tempere com uma pitada de sal (cuidado com a quantidade, o repolho murcha muito) e refogue até murchar. Cerca de 3 minutos.
    Corte a maçã ao meio, retire as sementes e pique-a em cubos pequenos. Não precisa descascar. Regue-a com o caldo do limão e reserve.
    Acrescente ao repolho a água, o vinagre, os cravos-da-índia, o açúcar e a maçã com o caldo do limão.
  4. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar bem macio e o caldo no fundo evaporar.
  5. Verifique o sal e acrescente a pimenta-do-reino.
  6. Sirva o lombinho de porco com purê de batatas e o repolho roxo com maçã e o caldo que restou do cozimento do lombinho em uma molheira.

Uma cerveja ou um chope vai muito bem para acompanhar esse lombinho com purê de batatas e repolho roxo com maçã.

Lombinho com purê de batatas e repolho roxo

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