Filé ao molho madeira simples
6 Pessoas
INGREDIENTES
Filés
- 6 medalhões de filé mignon. De 2 a 3 cm de espessura cada um
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Molho Madeira
- 2 colher de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de chá de vinho tinto seco
- 1 ½ xícara de chá de água fervente
- sal e pimenta a gosto
- ½ xícara de chá de temperinho verde picado
MODO DE FAZER
Filés
- Retire o filé mignon da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto.
- Leve uma frigideira ao fogo. Quando a frigideira estiver bem quente, regue com 1 colher de sopa de azeite e gire para cobrir todo o fundo.
- Disponha os medalhões, dois de cada vez.
- Só vire para o outro lado quando ele se soltar facilmente. cerca de 3 minutos de cada lado – a carne vai ficar dourada por fora e mal passada no centro.
- Transfira os medalhões para um prato e cubra com papel alumínio para não esfriar enquanto prepara o molho.
- Repita a operação para os outros medalhões.
Molho Madeira
- Na mesma frigideira em que os medalhões foram dourados, e sem lavá-la, coloque toda a manteiga e leve ao fogo médio.
- Assim que derreter, acrescente a farinha de trigo e misture bem para formar uma pastinha e ficar um pouco escurecida, mas não deixe queimar.
- Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto, raspando o fundo da frigideira com a espátula para dissolver os queimadinhos.
- Adicione o vinho e mexa para desmanchar os gruminhos de farinha (se preferir, utilize um batedor de arame).
- Misture a água fervente e o caldinho da carne que está no prato.
- Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho reduzir e engrossar levemente – cerca de 3 minutos.
- Sirva a seguir sobre os medalhões e salpique com o temperinho verde.
