Coloque os ovos em uma tigela e bata um pouco para misturar a clara com a gema.

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo e abra um buraco no centro.

Coloque os ovos batidos no meio e já puxando a farinha de trigo das bordas para o meio, até virar uma massa homogênea. A massa fica bem mais dura do que as de empadão (mas se ficar muito dura ao ponto de você não conseguir manusear, coloque uma colher de leite.

Transfira a massa para a bancada e amasse bem até ficar lisa e macia (uns 10 minutos)

Embale a massa com filme e deixe descansar em temperatura ambiente por uns 30 minutos.

Polvilhe a bancada de trabalho com um pouco de farinha.

Divida a massa em 4 partes.

Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e, com o rolo de macarrão, abra uma das partes da massa formando um retângulo de cerca de 10 cm cada um, de forma que caiba no rolo da máquina.

Passe 3 vezes na máquina, sempre apertando mais um pouco e sempre polvilhando com farinha.

Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e, com o rolo de macarrão, abra uma das partes da massa formando um retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm - a massa deve ficar bem fina, com cerca de 2 mm de espessura.

Polvilhe a massa aberta com mais um pouco de farinha e faça um rolo, tipo um rocambole.

Com uma faca grande, corte a massa em fatias de cerca de 0,5 cm

Solte os fios a cada corte e transfira para a assadeira polvilhada com farinha. Repita com o restante da massa.

Coloque 5 litros de água para ferver.

Assim que a água ferver, adicione 2 colheres de sopa bem cheias de sal e acrescente o macarrão.

Misture com um garfo apenas para soltar os fios e deixe cozinhar por cerca de 7 min até ficar al dente.

Assim que estiver cozido, passe o macarrão por um escorredor e deixe escorrer bem a água. Transfira o macarrão para uma travessa e sirva a seguir com o molho de sua preferência.