Pré-aqueça o forno a 180º C.

Separe as claras das gemas e bata as claras em neve, bem firmes

Diminuir a velocidade da batedeira e colocar, aos poucos, as gemas, uma a uma e o açúcar em colheradas.

Desligar a batedeira e acrescentar suavemente a farinha de trigo (veja o vídeo abaixo).

Unte uma forma retangular com manteiga e farinha de trigo e despeje a massa sobre ela. De pequenas batidinhas na forma para a massa se ajeitar.

Coloque no forno e asse por uns 20 minutos. Esse tempo depende da potência do forno, mas quando começar a dourar levemente dos lados, está pronto. Você também pode fazer o teste do palito.

Se desejar fazer um rocambole, vire a massa cozida sobre uma pano de prato limpo, salpicado de açúcar refinado. Despeje sobre o pão de ló o recheio de sua preferência. Levante um lado da toalha e vá enrolando devagar. No final aperte a toalha sobre ele fique firme.