Em uma forma de pudim (22 cm de diâmetro, com furo no meio), adicione o açúcar e, delicadamente, a água.

Misture apenas com a ponta dos dedos — o suficiente para umedecer o açúcar.

Leve ao fogo médio sem mexer mais, até formar um caramelo dourado claro.

Segure a forma com um pano de prato e gire-a, caramelizando também as laterais.

Se quiser, derrame um pouco do caramelo sobre o cone central com o auxílio de uma colher.

Reserve e deixe esfriar por 10 minutos ou mais.

Pudim

Pré-aqueça o forno a 160 C.

Em uma tigela, misture o leite condensado, o leite integral e a pitada de sal.

Em outra tigela, bata levemente os ovos com um garfo.

Passe os ovos batidos por uma peneira, diretamente sobre a mistura dos leites. Misture suavemente, sem bater.

Despeje a massa na forma caramelizada e deixe descansar por cerca de 10 minutos para que as bolhas de ar subam à superfície. Dica: se quiser, dê leves batidinhas na forma para ajudar as bolhas a se soltarem.

Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira alta e leve ao forno.

Só então, adicione água fervente na assadeira, até cobrir metade da altura da forma do pudim (banho-maria).

Não tampe a forma e asse e por cerca de 1h30. O pudim estará pronto quando a superfície estiver firme, mas o centro ainda levemente cremoso. Ele termina de firmar enquanto esfria.

Retire do forno e deixe amornar.

Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de desenformar (ou prepare de um dia para o outro). Pode ser mantido refrigerado por até 5 dias.

Para desenformar: aqueça levemente o fundo da forma sobre a chama do fogão para soltar a calda.

Cubra a forma com um prato de bordas altas e vire de uma só vez.

Deixe a calda escorrer sobre o pudim e sirva gelado.