Tempere a carne um dia antes com todos os temperos, menos o óleo.

Guarde em um recipiente fechado e deixe na geladeira.

No dia seguinte, em uma panela de alumínio, coloque o óleo para esquentar.

Separo, ferva um litro de água e reserve.

Tire todos os temperos grudados na carne e coloque-a para selar no óleo quente. Faça isso em todos lados.

Quando perceber que as bordas da panela estão queimando, derrame um pouco do líquido em que a carne foi temperada. Só um pouco do líquido, sem os temperos.

Com uma colher, raspe as bordas da panela para as crostas se dissolverem no líquido. Faça isso todas as vezes que sentir que está queimando as bordas da panela. Esse processo é bem demorado, mas é essencial para dar sabor a carne.

Assim que ela estiver bem escura, tire a carne da panela e reserve.

Na mesma panela, coloque todos os temperos e deixe-os cozinhar por um tempo.

Assim que estiverem cozidos, coloque novamente a carne e despeje 1/2 litro de água. Mexa bem.

Feche a panela e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, até ela se despedaçar com um garfo.

Se preferir, pode transferir para uma panela de pressão por 1 1/2 hora, mas abra a cada 20 minutos, para verificar a água. Vá acrescentando água quando sentir que está secando.

Se quiser, no final, pode cozinhar batatas ou cenouras em pedaços grandes, junto com a carne.