• Rale as raspas do limão e reserve para assar.

Marinada

• Tempere o pernil com o suco do limão, o vinho, a água, a cebola, o alho, o tomilho e as folhas do alecrim. Junte a páprica, os louros, os cravos, a pimenta e o sal.
• Com as mãos, misture e esfregue bem esses temperos sobre o pernil - Faça alguns furos no pernil para o molho da marinada entrar bem na carne.
• Deixe marinando na geladeira por, no mínimo, 12 horas. Melhor se for de um dia para o outro.

Assar

• Pré-aqueça o forno a 220º C.
• Com as mãos, retire toda a marina do pernil. Coe essa marinada e reserve.
• Coloque o pernil em uma forma.
• Faça uma mistura com o mel, o azeite, as raspas de limão, a mostarda e passe sobre todo o pernil.
• Cubra o pernil com papel alumínio - A parte brilhosa do alumínio deve ficar para dentro.
• Deixe assar por 2 horas (esse tempo pode variar, dependendo do forno).
• Passada esse tempo, retire o papel alumínio e jogue sobre o pernil um pouco do caldo da marinada que foi reservado.
• Asse por mais 30 minutos para dourar. Durante esse tempo, de vez em quando, raspe o fundo da forma e regue o pernil com esse caldo marrom. Essa etapa é muito importante para que o pernil fique suculento e mais saboroso. Se necessário, use um pouco do caldo da marinada.
• Retire do forno e coloque o pernil sobre um um prato de servir, cubra com um papel alumínio para não esfriar.

Molho

• Coloque a forma com o resto do caldo no fogo e jogue sobre ela 1/2 xícara de água e a marinada restante (se sobrar)
• Assim que soltar todos os queimadinhos da forma, jogue o caldo em uma panela pequena e leve ao fogo novamente.
• Em 1/2 xícara de água fria, dissolva uma colher de sopa rasa de amido de milho. Despeje sobre o molho da panela e mexa até engrossar.
• Prove para ver se está bom de sal e coloque em uma molheira ou jogue por cima do pernil na hora de servir.

Servir

• Fatie algumas partes do pernil, despeje sobre eles o molho bem quente e sirva a seguir.