Coloque todos os ingredientes do caramelo em uma forma com furo no meio e leve ao fogo baixo.

Misture levemente no início e, depois disso, não mexa mais.

Deixe cozinhar até atingir um tom dourado, cuidando para não queimar.

Desligue o fogo e, com a ajuda de uma colher grande, espalhe o caramelo por toda a forma. Reserve.

Coloque todos os ingredientes da calda em uma panela e leve ao fogo.

Quando começar a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar levemente.

Despeje a calda sobre o caramelo já espalhado na forma. Reserve.

Em uma tigela, misture as gemas com ½ xícara (chá) do leite frio. Reserve.

Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado e o restante do leite até aquecer bem (sem ferver).

Com uma concha, retire um pouco da mistura quente e despeje sobre as gemas, mexendo sempre, até que a mistura fique morna.

Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar levemente.

Transfira para um recipiente de vidro grande e cubra com plástico-filme encostado na superfície do creme, para não formar película. Deixe esfriar completamente.

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos, formando um merengue firme.

Desligue a batedeira e misture delicadamente o creme de leite ou a nata.

Incorpore esse merengue ao creme já frio, misturando suavemente.

Despeje com cuidado sobre a calda na forma, evitando misturar as camadas.

Leve ao congelador por no mínimo 6 horas — de preferência, de um dia para o outro.

Retire do congelador cerca de 30 minutos antes de servir.

Para desenformar, aqueça rapidamente o fundo da forma sobre a boca do fogão, apenas o suficiente para o caramelo amolecer e o sorvete soltar com facilidade.