Sagu de vinho: história e receita

O sagu de vinho que encontramos na maioria dos restaurantes fast food e churrascarias do Brasil é uma sobremesa simples e barata originaria da região sul. Muitas vezes é acompanhada por um creme de baunilha, quase sempre bem leve. Por não ser uma sobremesa muito doce, é mais apreciada pelos adultos do que pelas crianças.

A palavra sagu veio do inglês “sago”, que é o amido extraído da planta dos saguzeiros. No Brasil, os imigrantes europeus substituíram o sagu original pela fécula de mandioca. Por isso, a receita é tão tradicional nas mesas das famílias italianas.

As bolinhas do sagu como conhecemos atualmente foram criadas pelos descendentes de alemães da empresa Lorenz, em Indaial-SC, no início do século XX. Foi a primeira indústria de fécula de mandioca da América Latina e tinha como objetivo atender à falta de produto similar oriundo da Europa, por causa das dificuldades impostas pela 1ª Guerra Mundial.

Para se chegar à fécula de mandioca, existem algumas etapas: a mandioca é limpa e ralada bem fina. Depois é acrescentada água ao produto.

A goma bem úmida é passada por uma peneira de tecido grosso. Com o movimento de vaivém em círculos feito com as mãos, a goma se transforma em bolinhas, que vão para um tacho em temperatura controlada e, depois, são postas para esfriar. Formam-se, assim, as bolinhas duras que, quando cozidas, amolecem e ficam transparentes.

Segundo a pesquisadora Rosana Peccini:

O sagu de vinho é como um caviar doce, cheio de bolinhas púrpuras, monocromático, de sabor intenso, porém delicado, com gosto firme e bem definido. O sagu é aquele tipo de iguaria que não deixa dúvidas, sabemos do que é feito e ponto final”.

Sagu de vinho com creme de baunilha

Sagu

Ingredientes:

• 100 gramas de sagu (3/4 de xícara)
• 1 litro de vinho tinto suave
• 1 copo (americano) de suco de uva concentrado gelado (sem açúcar)

Modo de fazer:

1. Deixe o sagu de molho em água fria de um dia para o outro. Ou, no mínimo 2 horas.
2. Escorra o sagu em uma peneira e coloque embaixo da torneira para tirar o excesso de amido.
3. Junte ao vinho, deixando ferver por 5 minutos.
4. Depois disso, acrescente o suco de uva gelado, para dar um choque e as bolinhas ficarem transparentes.
5. Assim que levantar fervura novamente, cozinhe por mais 1 minuto e desligue.
6. Deixe esfriar e coloque na geladeira.
7. Mexa de vez em quando, até gelar, para soltar as bolinhas.

Creme de baunilha

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 colher de essência de baunilha
• 1 lata de leite condensado

Modo de fazer:

1. Dissolva o amido de milho com um pouco do leite e coloque a baunilha. Reserve-o.
2. Coloque o leite condensado na panela e em seguida despeje o leite.
3. Ligue o fogo e mexa até ferver.
4. Assim que começar a levantar fervura, despeje o amido de milho dissolvido no leite e mexa vigorosamente para não criar grumos.
5. Desligue e está pronto.
6. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

Sirva o sagu misturado com um pouco do creme de baunilha.

Dicas:

• Como o vinho é suave, não há necessidade de colocar açúcar, mas, se você gosta mais doce ou for fazer com vinho seco, pode acrescentar açúcar conforme seu gosto.
• Se você gostar coloque 3 cravos e 1 rama de canela em pau junto com a fervura do vinho.
• Se você não tiver suco de uva concentrado, pode usar mais vinho ou água gelada. No entanto, com o suco, fica bem mais saboroso.
• O creme pode ser só com a baunilha, que é o tradicional, mas sem o leite condensando você terá que acrescentar açúcar, fica bem gostoso também.
• O creme fica bem mole, se você desejar mais consistente é só acrescentar mais uma colher (sopa) de amido de milho.

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