Sagu de vinho: história e receita

O sagu de vinho que encontramos na maioria dos restaurantes fast food e churrascarias do Brasil é uma sobremesa simples e barata originaria da região sul. Muitas vezes é acompanhada por um creme de baunilha, quase sempre bem leve. Por não ser uma sobremesa muito doce, é mais apreciada pelos adultos do que pelas crianças.

A palavra sagu veio do inglês “sago”, que é o amido extraído da planta dos saguzeiros. No Brasil, os imigrantes europeus substituíram o sagu original pela fécula de mandioca. Por isso, a receita é tão tradicional nas mesas das famílias italianas.

As bolinhas do sagu como conhecemos atualmente foram criadas pelos descendentes de alemães da empresa Lorenz, em Indaial-SC, no início do século XX. Foi a primeira indústria de fécula de mandioca da América Latina e tinha como objetivo atender à falta de produto similar oriundo da Europa, por causa das dificuldades impostas pela 1ª Guerra Mundial.

Para se chegar à fécula de mandioca, existem algumas etapas: a mandioca é limpa e ralada bem fina. Depois é acrescentada água ao produto.

A goma bem úmida é passada por uma peneira de tecido grosso. Com o movimento de vaivém em círculos feito com as mãos, a goma se transforma em bolinhas, que vão para um tacho em temperatura controlada e, depois, são postas para esfriar. Formam-se, assim, as bolinhas duras que, quando cozidas, amolecem e ficam transparentes.

Segundo a pesquisadora Rosana Peccini:

O sagu de vinho é como um caviar doce, cheio de bolinhas púrpuras, monocromático, de sabor intenso, porém delicado, com gosto firme e bem definido. O sagu é aquele tipo de iguaria que não deixa dúvidas, sabemos do que é feito e ponto final”.

Sagu de vinho com creme de baunilha

Sagu

Ingredientes:

  • 100 gramas de sagu (3/4 de xícara)
  • 1 litro de vinho tinto suave
  • 1 copo (americano) de suco de uva concentrado gelado (sem açúcar)

Modo de fazer:

  1. Deixe o sagu de molho em água fria de um dia para o outro. Ou, no mínimo 2 horas.
  2. Escorra o sagu em uma peneira e coloque embaixo da torneira para tirar o excesso de amido.
  3. Junte ao vinho, deixando ferver por 5 minutos.
  4. Depois disso, acrescente o suco de uva gelado, para dar um choque e as bolinhas ficarem transparentes.
  5. Assim que levantar fervura novamente, cozinhe por mais 1 minuto e desligue.
  6. Deixe esfriar e coloque na geladeira.
  7. Mexa de vez em quando, até gelar, para soltar as bolinhas.

Creme de baunilha

Ingredientes:

  • 1 litro de leite
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1/2 colher de essência de baunilha
  • 1 lata de leite condensado

Modo de fazer:

  1. Dissolva o amido de milho com um pouco do leite e coloque a baunilha. Reserve-o.
  2. Coloque o leite condensado na panela e em seguida despeje o leite.
  3. Ligue o fogo e mexa até ferver.
  4. Assim que começar a levantar fervura, despeje o amido de milho dissolvido no leite e mexa vigorosamente para não criar grumos.
  5. Desligue e está pronto.
  6. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

Sirva o sagu misturado com um pouco do creme de baunilha.

Sagu de vinho
Dicas:
  • Como o vinho é suave, não há necessidade de colocar açúcar, mas, se você gosta mais doce ou for fazer com vinho seco, pode acrescentar açúcar conforme seu gosto.
  • Se você gostar coloque 3 cravos e 1 rama de canela em pau junto com a fervura do vinho.
  • Se você não tiver suco de uva concentrado, pode usar mais vinho ou água gelada. No entanto, com o suco, fica bem mais saboroso.
  • O creme pode ser só com a baunilha, que é o tradicional, mas sem o leite condensando você terá que acrescentar açúcar, fica bem gostoso também.
  • O creme fica bem mole, se você desejar mais consistente é só acrescentar mais uma colher (sopa) de amido de milho.

Este post tem 17 comentários

  1. Lourdes Carvalho

    Obrigada pela dica, adorei.

    1. Olá, bom dia. Sim, aquele 1 minuto que o vinho é fervido sozinho e com a tampa aberta é justamente para isso, para evaporar o álcool. Bjssss

  2. Janete

    Que delícia! O vídeo 💖💖💖💖💖

    1. Precisas ver pra fazer, eu fiz o sagu, filmei e editei…aqui é tudo caseiro…kkk

  3. Roselene Vanzella

    Tenho uma sobrinha que a sobremesa preferida dela é o sagu. Trocarei a minha receita, que é tãoooo complicada, por essa sua receita que é tão simples. Nunca fiz o creme, vou fazer de agora em diante.
    Obrigada, e
    Fique com Deus.
    Roselene.

    1. Roselene, eu estava quem nem vc pegando receita daqui e dali, até criar a minha própria….aquele suco de uva concentrado é tudo de bom, deixa o sagu bem vermelho…bjsss

  4. Iwana

    Por coincidência fiz sagu semana passada, adorooo! Sua receita é show, eu não lavava o sagu,antes , e virava uma senhora papa! Resolvi testar deixando de molho por algumas horas e lavando, e ficou ótimo!

  5. Joao

    NO canal do gringo visitando caxias do sul tem um gaucho que disse que a sobremesa é de origemn gaucha. Ow povo terrivel, alem de dizerem que sc nao tem cultura, pois não tao acostumado com explosao cultural ainda roubam nossas guloseimas, será que patentearam?

    1. Cada um com sua contribuição. O europeu criou verdadeiro sagu, o índio brasileiro com seu cultivo da farinha de mandioca, aqui em SC foram criadas as bolinhas e no sul eles colocaram o vinho. Então, cada um fez sua parte para a criação dessa delícia.

      “Não existe o meu e o teu, toda humanidade é uma”

  6. Olá posso pegar teu texto e usa-lo na minha página de desenhos no face? Porei os créditos á você é claro.

    1. Claro, fique a vontade, se poderes linkar o blog seria otimo,
      Depois me passe o link do que vc fez

      bjsss

  7. Messias Bicca

    Para o creme, substitua o amido de milho por fécula de mandioca ou polvilho doce. Desta forma voce estará usando produtos, tanto o sagu como a fécula, provenientes da mandioca que são 100% livres de modificação genética. Outra dica, não deixe o sagu de molho por mais de 30 mins. Hoje em dia os produtos são preparados para que se tenha mais agilidade no preparo e um tempo maior que isso dissolvera a bolinha e liberara muito amido, deixando a sobremesa muito pegajosa.

    1. Olá, Messias, bom dia, adorei tuas dicas, vou fazer isso dá próxima vez, para testar. Quanto a deixar de molho o sagu, andei percebendo isso tb.

      Bjss boa semana e obrigada

  8. José Octavio

    Utilizo o sagú como espessante .
    Como fica trabslúcido,não prejudica a calda.
    Fiz meus doces sem adição de açucar,engrossando a calda.
    Ficou ótimo.

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