- Categoria: Salgados
- Cozinhas: Judia, Portuguesa
- Dificuldade: Fácil
Como fazer peixe frito sequinho por fora, macio por dentro e que não respingue em todo fogão? É bem simples, empanando apenas com farinha de mandioca.
Essa dica eu peguei com o meu pai que fazia um peixe frito como ninguém. Ele tinha o cuidado de comprar o peixe fresquinho. Nos finais de tarde, ele ia até a praia esperar pelos pescadores, comprava o peixe e trazia para casa, ainda com a areia. Ele mesmo limpava, cortava em postas e depois fritava. Ele gostava muito de papa-terra e tainhota, que são peixes de carne branca.
Meus pais não estão mais entre nós, por isso, peixe frito para mim tem gostinho de saudade, é comida afetiva. Assim, me restou o segredinho do peixe sequinho, e esse vídeo mostra ele fritando o peixe na nossa casa de praia. A qualidade do vídeo não é tão boa, pois tem mais de 39 anos. A música, meu pai cantarolava de um jeito engraçado que só ele sabia fazer.
Neste vídeo de 1988 – minha mãe e meu pai fritando peixe na casa de praia do Rincão. Saudade deles!
Veja abaixo como fazer peixe frito crocante por fora e macio por dentro:
Ingredientes
- 10 postas de peixe fresco (congelado não fica bom)
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca fina
- Sal (a gosto)
- 1/2 Suco de 1 limão (para temperar)
- 1 limão (para servir)
- Serve: 2 Pessoas
- Preparação: 10 min
- Cozimento: 30 min
- Total: 40 min
Modo de fazer
- Na peixaria que você for comprar os peixes, peça para cortarem as postas finas, assim ficam mais crocantes.
- Com um papel toalha, seque cada posta e tempere com sal e limão.
- Passe as postas na farinha de mandioca e, com a palma da mão, aperte levemente para a farinha firmar no peixe.
- Em uma frigideira de borda alta, coloque o óleo para esquentar. Dentro dele, coloque um palito de fósforo. Quando ele acender, o óleo está no ponto para o peixe ser frito.
- Com cuidado, coloque as postas no óleo – com a ajuda de uma escumadeira, fica mais fácil. Coloque poucas postas de cada vez.
- Deixe fritar bem de um lado para, só depois, virar para o outro.
- Quando as postas de peixe estiverem douradinhas, retire com a escumadeira, deixe escorrer bem o óleo e coloque sobre um papel toalha.
- Sirva logo em seguida com fatias de limão.
Dica para fazer um peixe frito perfeito:
- Escolha peixes frescos: A qualidade do peixe é fundamental para um bom resultado final. Opte por peixes frescos, com carne firme e brilhante.
- Seque bem o peixe: Antes de fritar, seque bem o peixe com papel toalha para remover o excesso de umidade. Isso ajuda a garantir que ele fique crocante por fora.
- Tempere somente com sal e limão: Como o peixe tem a carne macia, excesso de tempero pode mascarar o gosto característico do peixe.
- Tempere o peixe na hora que for empanar: nunca tempere muito tempo antes, pois o limão pode cozinhar o peixe.
- Use o óleo certo: Utilize um óleo de boa qualidade com alto ponto de fumaça, como óleo de canola ou óleo de girassol.
- Aqueça o óleo: Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir a temperatura ideal (cerca de 180°C). Não economize na quantidade de óleo e nunca use reutilizado.
- Frite até dourar: Frite o peixe por alguns minutos de cada lado, so vire quando um lado debaixo estiver bem dourado.
- Escorra o excesso de óleo: Escorra o excesso de óleo em papel toalha antes de servir.
Sirva com acompanhamentos:
- Arroz branco: Um acompanhamento clássico para peixe frito.
- Salada verde: Uma opção leve e refrescante.
- Batata frita: Um clássico que combina perfeitamente com peixe frito.
- Molhos: Sirva com seus molhos favoritos, como maionese, vinagrete ou molho tártaro.
Muito boa esta matéria sobre o peixe frito, em especial ao vídeo do Sr. Salvato fritando peixe.
Obrigada, pena que vc não conheceu ele, uma pessoa super alegre.
Seu Salvatoe seu sorriso lindo de se ver . Um grande pequeno homem. Este jeito de fritar peixe é ótimo ! Não sei fritar e agora aprendi . Obrigada
Meu pai era muito querido mesmo.
Muito boa a explicação do peixe frito e em especial o vídeo do senhor Salvato! Não o conheci, mas o vídeo ficou top!
Obrigada. Ele era uma pessoa muito querida pelos amigos e familiares, minha casa vivia cheia por causa dele.
Bjsss