Name: Como fazer peixe frito simples e crocante
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 10 postas de peixe fresco congelado não fica bom; 1 xícara de chá de farinha de mandioca fina; Sal a gosto; 1/2 Suco de 1 limão para temperar; 1 limão para servir

Cozinhas: Judia, Portuguesa
Dificuldade: Fácil

peixe frito

Como fazer peixe frito sequinho por fora, macio por dentro e que não respingue em todo fogão? É bem simples, empanando apenas com farinha de mandioca.

Essa dica eu peguei com o meu pai que fazia um peixe frito como ninguém. Ele tinha o cuidado de comprar o peixe fresquinho. Nos finais de tarde, ele ia até a praia esperar pelos pescadores, comprava o peixe e trazia para casa, ainda com a areia. Ele mesmo limpava, cortava em postas e depois fritava. Ele gostava muito de papa-terra e tainhota, que são peixes de carne branca.

Meus pais não estão mais entre nós, por isso, peixe frito para mim tem gostinho de saudade, é comida afetiva. Assim, me restou o segredinho do peixe sequinho, e esse vídeo mostra ele fritando o peixe na nossa casa de praia. A qualidade do vídeo não é tão boa, pois tem mais de 39 anos. A música, meu pai cantarolava de um jeito engraçado que só ele sabia fazer.

Neste vídeo de 1988 – minha mãe e meu pai fritando peixe na casa de praia do Rincão. Saudade deles!

Ingredientes

10 postas de peixe fresco (congelado não fica bom)
1 xícara de chá de farinha de mandioca fina
Sal (a gosto)
1/2 Suco de 1 limão (para temperar)
1 limão (para servir)

Serve: 2 Pessoas

Preparação: 10 min
Cozimento: 30 min
Total: 40 min

Modo de fazer

Na peixaria que você for comprar os peixes, peça para cortarem as postas finas, assim ficam mais crocantes.
Com um papel toalha, seque cada posta e tempere com sal e limão.
Passe as postas na farinha de mandioca e, com a palma da mão, aperte levemente para a farinha firmar no peixe.
Em uma frigideira de borda alta, coloque o óleo para esquentar. Dentro dele, coloque um palito de fósforo. Quando ele acender, o óleo está no ponto para o peixe ser frito.
Com cuidado, coloque as postas no óleo – com a ajuda de uma escumadeira, fica mais fácil.  Coloque poucas postas de cada vez.
Deixe fritar bem de um lado para, só depois, virar para o outro.
Quando as postas de peixe estiverem douradinhas, retire com a escumadeira, deixe escorrer bem o óleo e coloque sobre um papel toalha.
Sirva logo em seguida com fatias de limão.

Dúvidas:

Como fazer o peixe à milanesa?

Se você quiser fazer à peixe a milanesa, a melhor farinha é a Panko. Depois de secar com o papel toalha, passe na farinha de trigo, aperte bem, no ovo batido e temperado com sal e depois na farinha Panko. O restante é igual ao descrito acima.

Preciso lavar o peixe antes de fritar?

O lave o peixe somente quando estiver inteiro, em postas não deve lavar.

O que fazer para o peixe não desmanchar quando for frito?

O óleo tem que ser em grande quantidade e bem quente. Depois que colocar na frigideira, deixe fritar bem de uma lado só então vire para o outro lado. Retire com uma escumadeira, ou uma pinça, nunca com um garfo.

Porque temperar o peixe com limão?

Além de deixar o prato saboroso, o limão suaviza o cheiro do peixe, causado por um composto químico chamado metilamina. Isso porque o ácido H+ do limão, o mesmo do vinagre, neutraliza essa substância. Mas só tempere o peixe na hora que for cozinha-lo, antes eles podem cozinhar no próprio limão. Mas não é necessário temperar com limão, você também pode servir fatias de limão depois que o peixe estiver de frito. Cuidado com as gotas de limão na mão e o sol, causam queimaduras. Para que isso não aconteça, corte o limão ao meio e, com uma gase (de esparadrapo mesmo), coloque o limão dentro, faça uma trouxinha e amarre com uma fita ou linha. Isso faz com que não respingue gotas de limão na mão ao espreme-lo.

Como requentar o peixe frito?

Faça isso no forno para continuarem crocantes, nunca use o micro-ondas, pois eles ficam moles.