O Filé com Pimenta-Rosa é um prato que transcende o simples ato de comer, transformando-se em uma experiência culinária de requinte e sabor delicado. É um clássico da gastronomia que une a maciez e o sabor marcante do filé mignon com a suavidade aromática e o leve toque apimentado da pimenta rosa, criando um equilíbrio perfeito no paladar.
Apesar do nome, a pimenta-rosa, cientificamente conhecida como aroeira ou Schinus terebinthifolius, não é uma pimenta verdadeira (do gênero Piper), mas sim o fruto seco de uma árvore. Sua casca avermelhada e brilhante confere uma estética elegante ao prato, mas seu maior valor está no seu sabor e aroma. Ao contrário das pimentas tradicionais, a pimenta-rosa possui uma picância muito sutil, quase imperceptível. Seu sabor é levemente adocicado e frutado, lembrando resina e pinho, o que a torna ideal para harmonizar com carnes nobres. Ela libera um aroma perfumado e resinoso que eleva o perfil de sabor do molho e da carne. Quando mordida, oferece um estalo suave que complementa a maciez do filé.
Senta que lá vem historinha: quando a amizade tempera a vida
Tenho um grupo de amigos da época da faculdade (sim, 1982… quase em preto e branco, mas com muitas cores no coração). Entre eles está o Paulinho, que é praticamente a tradução viva da leveza: doce, espirituoso e sempre pronto a lançar uma nova pérola para animar nossas conversas.
Outro dia, em meio a risadas e lembranças, ele solta a pergunta: “Vocês já provaram a frutinha da aroeira?”. Fiquei intrigada. A aroeira eu conhecia — árvore de sombra boa e tronco respeitável — mas nunca tinha conectado a tal pimenta-rosa àquela senhorinha das praças. Descobri, então, que a vida gosta mesmo de nos pregar peças saborosas.
E como eu tenho essa mania (ou virtude) de transformar qualquer curiosidade em artigo, não resisti: fui para a cozinha. Resultado? Um filé com pimenta-rosa de fazer qualquer conversa fiada virar banquete. Ficou tão bom que achei injusto guardar só pra mim.
Compartilho com vocês, com carinho e um sorriso cúmplice, como quem divide um segredo antigo entre amigos. Espero que gostem — e, se não gostarem, podem culpar o Paulinho!
INGREDIENTES
- 2 medalhões de filé-mignon (cerca de 200 g cada)
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- ¼ de xícara de chá de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de pimenta-rosa levemente amassada (reserve algumas para decorar)
- 2 colheres de sopa de manteiga gelada para finalizar
- 2 ramos de alecrim ou ser tomilho (um é apenas para decorar)
MODO DE FAZER
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso.
- Tempere os filés com sal.
- Passe o azeite nos dois lados do filé, antes de colocar na frigideira.
- Sele os filés em fogo alto até que formem uma crosta dourada, mantendo o ponto desejado no interior. Quando você sentir que o filé está se soltando na frigideira, é o ponto certo de virar (ao ponto). Retire e reserve aquecido.
- Na mesma frigideira, adicione o vinho para deglaçar, raspando o fundo para soltar os sabores.
- Acrescente a pimenta-rosa e o ramo de alecrim. Cozinhe por mais 1 minuto.
- Desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e mexa até que o molho fique brilhante.
- Descarte o ramo de alecrim que foi usado no preparo.
- Sirva o filé com o molho por cima e finalize com algumas bolinhas de pimenta-rosa inteiras para decorar e o ramo de alecrim reservado.
NOTAS
- Você também pode acrescentar creme de leite fresco quando for juntar a pimenta rosa.
- O vinho pode ser substituído por conhaque.
- O alecrim pode ser substituído por tomilho.
- Como a pincância da pimenta-rosa é muito sutil, você pode temperar os filés com pimenta-preta moída.
- Temperinhos verdes também podem ser usados para decorar o prato.
Como servir e harmonizar os Filés com Pimenta Rosa
- Clássicos: Batata gratinada, purê de batata baroa (mandioquinha) ou um simples arroz branco são escolhas tradicionais que funcionam muito bem.
- Para Contrastar: Aspargos salteados na manteiga ou um mix de cogumelos frescos adicionam uma leveza e textura.
- Harmonização com Vinhos: O Filé com Pimenta Rosa harmoniza perfeitamente com vinhos tintos de corpo médio a encorpado, como um Merlot aveludado ou um Cabernet Sauvignon com taninos macios. A acidez do vinho ajuda a cortar a riqueza do molho cremoso.
Lendas sobre a Aroeira
Em algumas tradições, acredita-se que, para não causar mal a quem a encontra, o caboclo deve cumprimentar a aroeira-brava com a saudação invertida, ou seja: De manhã, dizer: “Boa tarde, senhora Aroeira!”. À tarde/noite, dizer: “Bom dia, senhora Aroeira!”. Seguir este ritual é uma forma de demonstrar respeito e evitar que a planta traga algum prejuízo.
A aroeira em rituais espirituais
Na religião da Umbanda, a aroeira é considerada uma planta sagrada e associada ao orixá Oxóssi, que simboliza a força e a coragem. As folhas da aroeira são usadas em banhos de ervas para promover limpeza espiritual, proteção e fortalecimento energético. Ela atua como um “cicatrizante energético”, limpando e curando a aura para o encerramento de ciclos tóxicos.
Outros usos e simbolismos
- Medicina popular: As propriedades medicinais da aroeira são usadas por diferentes povos, sendo conhecida por seu potencial anti-inflamatório e cicatrizante.
- Símbolo de fartura: A aroeira é também vista como um símbolo da fartura.
- Uso no Oriente Antigo: Antigamente, no Oriente, as esposas mascavam a resina da aroeira para obter dentes brancos e hálito perfumado.
Em suma, o Filé com Pimenta-Rosa é mais do que uma refeição; é uma celebração de texturas e aromas, sendo uma escolha certeira para ocasiões especiais ou para quem deseja trazer um toque de alta gastronomia para a mesa. E você? Já provou essa combinação elegante? Conte nos comentários como costuma preparar seu filé ou quais acompanhamentos você acha que combinam perfeitamente com esse prato.
Outras receitas com filé mignon
Amei tanto a receita quanto a história!
Ahh que bom que vc gostou…beijos querida, boa tarde.