Empadão de palmito com creme de milho

Empadão bom é aquele que a massa desmancha na boca, e o recheio é macio e molhadinho. De origem portuguesa, a receita do empadão chegou ao Brasil trazida pelos colonizadores portugueses. Com influência medieval, eram grandes tortas salgadas recheadas com carne, frango, atum, bacalhau ou mariscos. Por aqui, os mais tradicionais são os de palmito, frango e camarão.

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Essa é uma receita do empadão de palmito tradicional, mas com a maciez do creme de milho.

Ingredientes

Para a massa

  • 3 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 250 g de manteiga sem sal (gelada em cubos)
  • 1 colher de sopa de água gelada
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 ovo inteiro

Para o recheio

  • 1 vidro de palmito em conserva (escorrido)
  • 2 unidades tomates (bem maduros)
  • 1 lata de milho verde (escorrido)
  • 1 unidade cebola (picada)
  • 2 dentes de alho (picados e amassados)
  • 1 ½ xícara de chá de leite (integral)
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 unidades de cebolinhas verdes (picadas)
  • 1 pitada Noz-moscada ralada (a gosto)
  • Sal e pimenta-do-reino moída (a gosto)

Para a cobertura

  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa água
  • Serve: 20
  • Preparação: 40 min
  • Cozimento: 35 min
  • Total: 1 h 15 min

Modo de fazer

Modo de fazer a massa

  1. Numa tigela grande, todos os ingredientes secos.
  2. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa.
  3. Bata levemente o ovo inteiro e a gema e despeje sobre a massa.
  4. Junte a água gelada e misture somente até criar uma massa homogênea.
  5. Modele uma bola, envolva com filme plástico e leve à geladeira por 1/2 hora, no mínimo. Pode fazer um dia antes.
  6. Enquanto isso, prepare o recheio.

Como fazer o recheio

  1. Pique a cebola bem miudinha. Tira as sementes e pique os tomates em quadrados pequenos. Corte as cebolinhas verdes bem finas. Pique e amasse os dentes alho. Reserve tudo.
  2. Bata a lata de milho no liquidificador a metade do milho verde com o leite, a farinha de trigo e reserve.
  3. Corte os palmitos em meia-lua. Reserve.
  4. Leve ao fogo médio uma panela média para aquecer. Adicione a manteiga e deixe derreter. Junte a cebola picada e refogue até murchar.
  5. Acrescente o alho e mexa até sentir o perfume dele.
  6. Adicione ao refogado o palmito picado, o tomate e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando.
  7. Adicione a mistura do liquidificador e o restante do milho.
  8. Verifique o sal, salpique a noz-moscada e a pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até engrossar. Cerca de 3 minutos depois que começar a ferver.
  9. Desligue o fogo e misture a cebolinha picada.
  10. Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar. Se estiver muito quente, na hora de montar, a torta pode umedecer e cozinhar a massa.

Montagem

  1. Tire a massa da geladeira, estique-a com a ajuda de um rolo de macarrão e forre um pirex grande. Embaixo e dos lados.
  2. Estique o restante da massa e com a ajuda de uma faca, faça tiras de um centímetro cada. Ou, se achar mais fácil, estique um pedaço da massa do tamanho da forma.
  3. Coloque o recheio sobre a massa e deixe nivelado em cima.
  4. Coloque as tiras sobre o recheio. Primeiro de um lado e depois vá intercalando para que fiquem um transado.
  5. Misture uma gema de ovo com uma colher de sopa de água e coloque sobre a massa. Isso serve para dourar a massa.

Empadão de palmito com creme de milho

Este post tem 2 comentários

  1. Eli 05/12/2023 Responder

    Uauuu !! linda foto , e a receita parece deliciosa
    <3

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