Sempre que sobrava churrasco no domingo, meus filhos já sabiam: vai ter carreteiro na segunda! Eu confesso que gosto mais do carreteiro como protagonista do que do próprio churrasco de domingo — no domingo eu acabo comendo mais a farofa e a maionese do que a carne. Mas quando chega a “segunda de carreteiro” (sim, é assim que chamamos o arroz de carreteiro aqui em casa), tenho que me controlar, senão exagero no tamanho do prato.
Senta, que lá vem historinha
Aprendi a fazer carreteiro com meu cunhado Aderbal. Ele é mestre neste prato e em receber a gente na casa dele, sempre com um abraço gostoso e a reverência de que chegou a Rainha Elizabeth — é assim que me sinto quando chego lá!
Mas chega de historinha, vamos ao que interessa! Nesta receita fiz as proporções para 2 pessoas, mas você pode adaptar conforme as sobras de churrasco que tiver aí ou o tamanho da sua família.
INGREDIENTES
- xícara de chá de sobras do churrasco picadas em cubos de 1 cm pode colocar sobras de linguiça também
- 1 xícara de chá de arroz
- ½ cebola picada (bem miudinha)
- 2 dentes de alho picados e amassados
- 1 tomate sem sementes e sem o miolo claro, cortado bem miudinho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- ½ colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- ½ xícara de chá de temperinho verde (salsinha e cebolinha picados)
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 ovo cozido (10 minutos na água)
MODO DE FAZER
Aqueça a água:
- Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras de chá de água ao fogo baixo para ferver.
Prepare os ingredientes:
- Enquanto a água aquece, corte as carnes do churrasco em cubos de 1 cm, descartando o excesso de gordura.
- Pique bem miudinho a cebola e o alho.
- Corte o tomate em duas partes na horizontal, descarte as sementes e corte em pedacinhos bem pequenos.
Refogue as carnes e temperos:
- Em uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem suavemente.
- Acrescente as carnes em cubos e a folha de louro, deixando dourar ligeiramente para soltar o sabor do assado.
Agregue o arroz:
- Junte o tomate picado e a xícara de arroz.
- Refogue por cerca de 1 a 2 minutos para envolver bem os grãos nos temperos.
Cozinhe:
- Adicione a água fervente (cerca de 2 xícaras), o sal, a pimenta-do-reino.
- Misture delicadamente, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada até o arroz ficar macio e a água secar.
- Verifique o sal somente nesta hora, porque a carne já é salgada.
Finalize:
- Desligue o fogo, retire a folha de louro, misture o temperinho verde
- Retire da panela com um garfo para separar os grão de arroz e coloque em uma travessa.
- Salpique com o queijo parmesão ralado e mais um pouco do temperinho verde. Se quiser, sirva na panela, é uma tradição aqui no sul.
- Amasse o ovo cozido e sirva separado para quem quiser salpicar sobre o seu prato. Se desejar sirva também porções extras de temperinho verde e de parmesão ralado.
Dicas da Léia para o Arroz de Carreteiro
- Aproveitamento total: Se tiver pedaços de linguiça, costela ou carne de boi assada, misture tudo! A variedade de carnes do churrasco é o que deixa o sabor do carreteiro ainda mais especial.
- Gordura na medida: Lembre-se de retirar os excessos de gordura aparente das carnes ao cortar em cubos para que o prato fique leve e bem saboroso.
Perguntas Frequentes sobre o Arroz de Carreteiro (FAQ)
Posso congelar o arroz de carreteiro pronto? Sim! Você pode guardar em um pote hermético no congelador por até 3 meses. Na hora de esquentar, adicione um respingo de água e leve ao micro-ondas ou panela tampada.
Qual o melhor tipo de arroz para fazer carreteiro? O arroz branco tradicional (agulhinha) é o mais comum e fica excelente, mas você também pode usar o arroz parboilizado se gostar dele ainda mais soltinho. Existe um arroz mais curto usado especialmente para carreteiro, mas é difícil de encontrar nos supermercado.
Como evitar que o arroz de carreteiro fique seco? O segredo é refogar bem os tomates para criarem uma base úmida e não deixar a água secar excessivamente ao final do cozimento. Se necessário, acrescente um fundinho de água quente antes de desligar. Geralmente na hora de servir eu deixo bem úmido porque na mesa ele vai ressecando.
Gostou da receita? Me conta nos comentários como você costuma reaproveitar as sobras do churrasco por aí!
