Comidas de Festa Junina

A festa junina é a segunda maior festa popular brasileira, perdendo apenas para o carnaval.  Ela surgiu no período pré-gregoriano na Europa, como uma festa pagã que comemorava a fertilidade da terra e das boas colheitas. Essa festa sempre acontecia durante o solstício de verão, que acontecia no dia 24 de junho. Como a igreja católica não conseguia acabar com a popularidade dela, ela incorporou as suas tradições, atribuindo-lhe um caráter religioso. Assim, virou uma festa da igreja católica, que começou a prestar homenagem a três santos: no dia 13, Santo Antônio; no dia 24, São João; e no dia 29, São Pedro.

A celebração aqui no Brasil acontece desde o século XVII, e os responsáveis por trazerem essa festividade ao Brasil foram os padres jesuítas, que popularizaram o período, inicialmente por “festa joanina”, como uma homenagem a São João, mas, logo em seguida, o título passou a simbolizar o mês e ter o nome como conhecemos hoje.

No Brasil, a Festa Junina foi recebendo diversas influências culturais e, atualmente, reflete a mistura das culturas africana, indígena e portuguesa. Cada região do país realiza o festejo de acordo com os costumes locais, mas, no geral, as comidas, as bebidas e os símbolos são comuns em todas as festas.

Aqui no Sul do país, é muito normal ver nas festas juninas os panelões de pinhão, sendo cozidos. Acredito que, no Nordeste do país, o pinhão não seja uma tradição, até porque é uma planta que só dá em locais muito frios, como na serra catarinense.

Abaixo algumas comidinhas das festas juninas aqui do Sul:

Pinhão

Ingredientes

• 500 g de pinhão
• 1 colher de sopa de sal (cheia)
• água

Modo de fazer

1. Lave bem os pinhões e retire os que não esteja bem formados. Se quiser pode deixar 12 horas de molho antes de cozinhar.
2. Coloque na panela de pressão com o sal e cubra com água, 3 dedos acima dos pinhões.
3. Depois que começar a apitar, conte 30 minutos, desligue e deixe sair todo o vapor antes de abrir a panela.
4. O pinhão quando esfria fica muito duro, então é sempre bom deixar a panela semi tampada com fogo ligado o mais baixo possível e servi-se de pequenas porções a cada vez.
5. Cuidado, o caldo do pinhão pode manchar a roupa e nem alvejante retira.

Cachorro-quente

Ingredientes

• 1 lata de tomate pelado
• 1 cebola (picada bem muidinha)
• 1 dente de alho (picado e socado)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon (Pode ser outra)
• 2/3 xícara de chá de vinho branco
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• 1/2 xícara de chá de temperinhos verdes (picados)
• 8 salsichas para cachoro-quente (Pode ser linguiça)
• 8 pães de cachorro-quente

Modo de fazer

1. Pique os tomates pelados, ou passe na função pulsar do liquidificador. Use o líquido também.
2. Coloque em uma panela funda o azeite, a cebola, um pouco de sal e deixe até a cebola ficar bem murcha.
3. Junte o alho até perfumar.
4. Acrescente o vinho e deixe evaporar.
5. Despeje o tomate com o caldo, a pimenta e cozinhe por uns 5 minutos.
6. Acrescente as salsichas inteiras, que é o normal, ou em fatias, se for festa de criança ou se a família gostar. Deixe cozinhar por uns 30 minutos, vá acrescentando água se necessário.
7. Desligue o fogo e junte os temperinhos verdes. Se for festa de criança, pule essa parte.
8. Ligue o forno a 180º.
9. Corte os pães no meio, na horizontal, e disponha em uma forma. Coloque no forno apenas para aquecer por fora, uns 3 minutos, no máximo. Se deixar tempo demais a casca do pão fica craquelenta.
10. Monte os sanduíches e sirva, ou coloque o molho, o pão e os ingredientes na mesa e cada um faz seu cachorro-quente.

Quentão de vinho

Ingredientes

• 1 litro de vinho tinto seco
• 1 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de água (para o caramelo)
• 2 copos americanos de suco de uva concentrado (sem açúcar)
• 1/2 litro de cachaça
• 5 cravos-da-índia
• 2 ramas de canela pau
• 1/2 colher de chá de erva doce (opcional)
• 1 colher de chá de gengibre (ralado)
• Cascas de 1/2 laranja Bahia

Modo de fazer

1. Coloque para ferver, em uma panela grande o açúcar e a água.
2. Sem mexer, deixe caramelizar até começar a dourar levemente.
3. Com cuidado, porque respinga, coloque o vinho e a cachaça.
4. Junte os outros ingredientes e deixe ferver por apenas 10 minutos sem tampa.
5. Sirva quente.

Buraco quente

Ingredientes

• 6 pães franceses (de trigo, de água ou cacetinho)
• ½ kg carne frescal ou seca (charque)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 tomates maduros (picados)
• 1 cebola (picada)
• 2 dentes de alho (picados e amassados)
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher de chá de páprica picante
• Pimenta do reino (a gosto)

Modo de fazer

1. Se a carne for seca, corte em pedaços grandes e deixe-os de molho de um dia para o outro, em uma bacia com água, na geladeira. Troque a água umas 3 vezes. Se for frescal, não há necessidade.
2. No dia seguinte, em uma panela de pressão, coloque o azeite e doure a cebola, depois o alho. Assim que perfumar, junte os tomates por alguns minutos. Logo em seguida, a páprica e os pedaços da carne.
3. Note que, nesta receita, não vai sal, porque as carnes já são salgadas.
4. Acrescente água, um dedo acima dos preparos. Feche a panela e, quando começar a apitar, conte 20 minutos e, depois desse tempo, desligue.
5. Deixe sair toda a pressão antes de abrir a panela. Desfie a carne e misture-a novamente ao molho. Reserve.
6. se ainda tiver água no molho quando você abrir a panela, ligue o fogo novamente e deixe cozinhar até secar toda a água. Mantenha a panela sem tampa para evaporar mais rápido.

Modo de montar

1. Pegue cada pão, abra um buraco no meio e tire um pouco do miolo. Cuidado para não tirar na parte debaixo para que o molho não escorra.
2. Preencha cada pão com um pouco do recheio.
3. Cubra com queijo parmesão.
4. Coloque no forno quente apenas para esquentar o pão. Não deixe torrar.
5. Sirva em seguida, afinal é um buraco quente, você não vai querer servir frio, não é mesmo?

Arroz doce cremoso

Ingredientes

• 1 xícaras de chá de arroz branco
• 2 xícaras de chá de água
• 4 xícara de chá de leite
• 1 lata de leite condensado
• Raspas de 1/2 laranja Bahia
• 10 cravos-da-índia
• 2 ramas de canela em pau
• 1 pitada de sal

Modo de fazer

1. Coloque todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo alto e mexa até ferver.
2. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Depois disso, desligue o fogo e retire a canela e as raspas de laranja e descarte-as.
4. Coloque para gelar.
5. Sirva salpicado com canela moída.

Canjica doce ou munguzá

Ingredientes

• 500 g de canjica cozida (ou 1 pacote de canjica cozida pronta)
• 200 g de coco ralado (natural ou congelado)
• 1 litro de leite integral
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro pequeno de leite de coco (opcional)
• 2 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de canela em pó

Modo de fazer

1. Se comprar a canjica cozida pronta, faça furos no pacote para soltar bem os grãos antes de abrir o pacote.
2. Em uma panela, despeje a canjica, o leite condensado, o coco, o leite de coco, o leite e coloque para ferver (separe 1/2 xícara do leite frio para dissolver o amido de milho).
3. Quando essa mistura anterior começar a ferver, despeje sobre ela o amido de milho dissolvido no leite e ferva por mais 3 minutos, mexendo sempre.
4. Despeje a canjica em um recipiente de vidro temperado fundo.
5. Grude um plástico na superfície da canjica para não criar crosta e deixe esfriar antes de levar à geladeira.
6. Sirva gelado. Se desejar, salpique canela em pó na hora de servir.

Como organizar uma Festa Junina.