As comidas típicas de Festa Junina são um banquete para todos os sentidos! As festas juninas são sinônimo de alegria, música e, claro, uma deliciosa culinária! A mesa farta, com aromas e sabores que remetem às tradições brasileiras, é um dos grandes atrativos dessas celebrações
As comidas de Festa Junina fazem parte da segunda maior festa popular brasileira, perdendo apenas para o carnaval. Ela surgiu no período pré-gregoriano na Europa, como uma festa pagã que comemorava a fertilidade da terra e das boas colheitas. Essa festa sempre acontecia durante o solstício de verão, que acontecia no dia 24 de junho. Como a igreja católica não conseguia acabar com a popularidade dela, ela incorporou as suas tradições, atribuindo-lhe um caráter religioso. Assim, virou uma festa da igreja católica, que começou a prestar homenagem a três santos: no dia 13, Santo Antônio; no dia 24, São João; e no dia 29, São Pedro.
A celebração aqui no Brasil acontece desde o século XVII, e os responsáveis por trazerem essa festividade ao Brasil foram os padres jesuítas, que popularizaram o período, inicialmente por “festa joanina”, como uma homenagem a São João, mas, logo em seguida, o título passou a simbolizar o mês e ter o nome como conhecemos hoje.
No Brasil, a Festa Junina foi recebendo diversas influências culturais e, atualmente, reflete a mistura das culturas africana, indígena e portuguesa. Cada região do país realiza o festejo de acordo com os costumes locais, mas, no geral, as comidas, as bebidas e os símbolos são comuns em todas as festas.
Aqui no Sul do país, é muito normal ver nas festas juninas os panelões de pinhão, sendo cozidos. Acredito que, no Nordeste do país, o pinhão não seja uma tradição, até porque é uma planta que só dá em locais muito frios, como na serra catarinense.
Abaixo algumas comidas das Festas Juninas aqui do Sul:
INGREDIENTES
- 500 g de pinhão
- 1 colher de sopa de sal cheia
- Água
MODO DE FAZER
- Lave bem os pinhões e retire os que não esteja bem formados. Se quiser pode deixar 30 minutos de molho antes de cozinhar.
- Coloque na panela de pressão com o sal e cubra com água, 3 dedos acima dos pinhões.
- Depois que começar a apitar, conte 30 minutos, desligue e deixe sair todo o vapor antes de abrir a panela.
- O pinhão quando esfria fica muito duro, então é sempre bom deixar a panela semi tampada com fogo ligado o mais baixo possível e servi-se de pequenas porções a cada vez.
- Cuidado, o caldo do pinhão pode manchar a roupa e nem alvejante retira.
INGREDIENTES
- 1 lata de tomate pelado
- 1 cebola picada bem muidinha
- 1 dente de alho picado e socado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon Pode ser outra
- ⅔ xícara de chá de vinho branco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- ½ xícara de chá de temperinhos verdes picados
- 8 salsichas para cachoro-quente Pode ser linguiça
- 8 pães de cachorro-quente
MODO DE FAZER
- Pique os tomates pelados, ou passe na função pulsar do liquidificador. Use o líquido também.
- Coloque em uma panela funda o azeite, a cebola, um pouco de sal e deixe até a cebola ficar bem murcha.
- Junte o alho até perfumar.
- Acrescente o vinho e deixe evaporar.
- Despeje o tomate com o caldo, a pimenta e cozinhe por uns 5 minutos.
- Acrescente as salsichas inteiras, que é o normal, ou em fatias, se for festa de criança ou se a família gostar. Deixe cozinhar por uns 30 minutos, vá acrescentando água se necessário.
- Desligue o fogo e junte os temperinhos verdes. Se for festa de criança, pule essa parte.
- Ligue o forno a 180º.
- Corte os pães no meio, na horizontal, e disponha em uma forma. Coloque no forno apenas para aquecer por fora, uns 3 minutos, no máximo. Se deixar tempo demais a casca do pão fica craquelenta.
- Monte os sanduíches e sirva, ou coloque o molho, o pão e os ingredientes na mesa e cada um faz seu cachorro-quente.
INGREDIENTES
- 1 litro de vinho tinto seco
- 1 ½ xícara de chá de açúcar
- ½ xícara de chá de água para o caramelo
- 2 copos americanos de suco de uva concentrado sem açúcar
- ½ litro de cachaça
- 5 unidades de cravos-da-índia
- 2 rama de canela pau
- ½ colher de chá de erva doce opcional
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- Cascas de 1/2 laranja Bahia
MODO DE FAZER
- Coloque para ferver, em uma panela grande o açúcar e a água.
- Sem mexer, deixe caramelizar até começar a dourar levemente.
- Com cuidado, porque respinga, coloque o vinho e a cachaça.
- Junte os outros ingredientes e deixe ferver por apenas 10 minutos sem tampa.
- Sirva quente.
INGREDIENTES
- 500 g de canjica cozida ou 1 pacote de canjica cozida pronta
- 200 g de coco ralado natural ou congelado
- 1 litro de leite integral
- 1 lata de leite condensado
- 1 vidro pequeno de leite de coco opcional
- 2 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de canela em pó
MODO DE FAZER
- Se comprar a canjica cozida pronta, faça furos no pacote para soltar bem os grãos antes de abrir o pacote.
- Em uma panela, despeje a canjica, o leite condensado, o coco, o leite de coco, o leite e coloque para ferver (separe 1/2 xícara do leite frio para dissolver o amido de milho).
- Quando essa mistura anterior começar a ferver, despeje sobre ela o amido de milho dissolvido no leite e ferva por mais 3 minutos, mexendo sempre.
- Despeje a canjica em um recipiente de vidro temperado fundo.
- Grude um plástico na superfície da canjica para não criar crosta e deixe esfriar antes de levar à geladeira.
- Sirva gelado. Se desejar, salpique canela em pó na hora de servir.
INGREDIENTES
- 6 pães franceses de trigo, de água ou cacetinho
- ½ kg carne frescal ou seca charque
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados e amassados
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
- ½ colher de chá de páprica picante
- Pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER
- Se a carne for seca, corte em pedaços grandes e deixe-os de molho de um dia para o outro, em uma bacia com água, na geladeira. Troque a água umas 3 vezes. Se for frescal, não há necessidade.
- No dia seguinte, em uma panela de pressão, coloque o azeite e doure a cebola, depois o alho. Assim que perfumar, junte os tomates por alguns minutos. Logo em seguida, a páprica e os pedaços da carne.
- Note que, nesta receita, não vai sal, porque as carnes já são salgadas.
- Acrescente água, um dedo acima dos preparos. Feche a panela e, quando começar a apitar, conte 20 minutos e, depois desse tempo, desligue.
- Deixe sair toda a pressão antes de abrir a panela. Desfie a carne e misture-a novamente ao molho. Reserve.
- se ainda tiver água no molho quando você abrir a panela, ligue o fogo novamente e deixe cozinhar até secar toda a água. Mantenha a panela sem tampa para evaporar mais rápido.
Modo de montar
- Pegue cada pão, abra um buraco no meio e tire um pouco do miolo. Cuidado para não tirar na parte debaixo para que o molho não escorra.
- Preencha cada pão com um pouco do recheio.
- Cubra com queijo parmesão.
- Coloque no forno quente apenas para esquentar o pão. Não deixe torrar.
- Sirva em seguida, afinal é um buraco quente, você não vai querer servir frio, não é mesmo?
INGREDIENTES
- 1 xícaras de chá de arroz branco
- 2 xícaras de chá de água
- 4 xícara de chá de leite
- 1 lata de leite condensado
- Raspas de 1/2 laranja Bahia
- 10 unidades cravos-da-índia
- 2 ramas de canela em pau
- 1 pitada de sal
MODO DE FAZER
- Coloque todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo alto e mexa até ferver.
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- Depois disso, desligue o fogo e retire a canela e as raspas de laranja e descarte-as.
- Coloque para gelar.
- Sirva salpicado com canela moída.
INGREDIENTES
- 500 g de amendoim cru com a pele
- 2 xícaras de chá de açúcar fino
- 1 xícara de chá de água
MODO DE FAZER
- Esse é o amendoim (amendoim de casaca branca) que você deve comprar, ele é um pouco mais clarinho que os outros.
- Numa tigela de vidro ou porcelana, coloque os amendoins crus, o açúcar e a água fria.
- Com a ajuda de uma colher, misture bem os ingredientes.
- Leve ao micro-ondas por 18 minutos em potência máxima. Esse valor pode variar, dependendo da potência do micro-ondas.
- Não interrompa, nem mexa.
- Quando o micro-ondas apitar, tire e em seguida, com muito cuidado, mexa até o açúcar granular. Não pare de mexer até os amendoins ficarem açucarados.
- Deixe esfriar em um prato ou forma grande, bem espalhados.
- Depois de bem frios, guarde de um recipiente bem fechado.
