Pudim de leite condensado lisinho, sem furinhos e com textura de veludo é o sonho de muita gente. Outros juram amor eterno ao pudim cheio de furinhos, todo aerado, tipo esponja doce. Eu, sinceramente, aceito os dois — o importante é que tenha leite condensado e uma colher por perto.
Mas há um segredo para o tal pudim sem furinhos: paciência e fogo baixo. É quase uma filosofia de vida. Nada de liquidificador frenético, nada de forno a todo vapor. É um pudim zen, que gosta de silêncio e descanso.
Senta que lá vem historinha: minha forma sumiu!
Há anos eu fazia o mesmo pudim: batia tudo no liquidificador, enfiava a forma no banho-maria e deixava no fogo alto por menos de uma hora. Ficava cheio de furinhos, e eu achava o máximo — parecia até que o pudim estava sorrindo. Veja a receita deste pudim, aqui.
Tudo ia bem até o dia em que a forma com tampa sumiu. Desapareceu. Evaporou. Ninguém nunca mais viu. E, claro, justo nesse dia eu resolvi fazer pudim.
Sem tampa, sem rumo e com vontade de doce, fui à internet, esse oráculo das panelas modernas, e encontrei uma receita “sem furinhos”. Fiz direitinho, mas com direito a pitadinha de sal por minha conta— porque se tem muito açúcar, tem que ter drama e equilíbrio.
O pudim saiu bonito, cheiroso, parecia até comportado demais. Mas só saberia se tinha dado certo no dia seguinte, quando ia levar para um almoço com amigos. Cheguei na festa já me justificando:
“Gente, olha… se não der pra comer, pelo menos tá bonito!”
Levei o pudim num porta-forma de crochê que minha vizinha fez — uma elegância só. E o que aconteceu? Milagre de forno baixo: o pudim ficou perfeito!
Uma amiga ligou no dia seguinte pedindo a receita, talvez ainda com açúcar demais no sangue, soltou :“Foi o melhor pudim que eu comi na vida!” E eu do outro lado, fingindo modéstia, mas por dentro aliviada de ter dado tudo certo.
INGREDIENTES
Caramelo
- 1 xícara chá de açúcar
- ½ xícara chá de água
Pudim
- 2 latas 395 g cada de leite condensado
- 2½ xícaras chá de leite integral
- 4 ovos
- 1 pitadinha de sal bem pequena
MODO DE FAZER
Caramelo
- Em uma forma de pudim (22 cm de diâmetro, com furo no meio), adicione o açúcar e, delicadamente, a água.
- Misture apenas com a ponta dos dedos — o suficiente para umedecer o açúcar.
- Leve ao fogo médio sem mexer mais, até formar um caramelo dourado claro.
- Segure a forma com um pano de prato e gire-a, caramelizando também as laterais.
- Se quiser, derrame um pouco do caramelo sobre o cone central com o auxílio de uma colher.
- Reserve e deixe esfriar por 10 minutos ou mais.
- Pudim
- Pré-aqueça o forno a 160 C.
- Em uma tigela, misture o leite condensado, o leite integral e a pitada de sal.
- Em outra tigela, bata levemente os ovos com um garfo.
- Passe os ovos batidos por uma peneira, diretamente sobre a mistura dos leites. Misture suavemente, sem bater.
- Despeje a massa na forma caramelizada e deixe descansar por cerca de 10 minutos para que as bolhas de ar subam à superfície. Dica: se quiser, dê leves batidinhas na forma para ajudar as bolhas a se soltarem.
- Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira alta e leve ao forno.
- Só então, adicione água fervente na assadeira, até cobrir metade da altura da forma do pudim (banho-maria).
- Não tampe a forma e asse e por cerca de 1h30. O pudim estará pronto quando a superfície estiver firme, mas o centro ainda levemente cremoso. Ele termina de firmar enquanto esfria.
Finalização
- Retire do forno e deixe amornar.
- Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de desenformar (ou prepare de um dia para o outro). Pode ser mantido refrigerado por até 5 dias.
- Para desenformar: aqueça levemente o fundo da forma sobre a chama do fogão para soltar a calda.
- Cubra a forma com um prato de bordas altas e vire de uma só vez.
- Deixe a calda escorrer sobre o pudim e sirva gelado.
NOTAS
Meu Deus que delícia ! Obrigada pela receita “sem furos”.
Menina, faz este pudim, realmente é muito boa a textura dele, é incrível! 🥰