Tem receitas que não são só sobremesa — são tradição, lembrança e abraço gelado nos dias de calor. Esse sorvete, ou sorvetão, como chamamos, é um clássico absoluto aqui em casa, daqueles que aparecem em almoços de família, festas improvisadas e domingos em que todo mundo “já comeu demais”, mas sempre arruma um espacinho a mais.
Ele atravessou gerações, mudou de forma, ganhou jeitinho novo, mas nunca perdeu o poder de reunir gente em volta da mesa, colher na mão e sorriso no rosto. É simples, é generoso e tem gosto de casa cheia. Daqueles que a gente faz pensando em quem vai comer — e repete a receita porque sempre pedem bis.
Agora esse Sorvete de Creme com Calda de Chocolate, tradicional na minha família, sai da nossa forma pra sua cozinha.
INGREDIENTES
Caramelo
- 6 colheres de sopa de açúcar
- ½ xícara de chá de água
Calda
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 9 colheres de sopa de água
Sorvete
- 4 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (a mesma medida do leite condensado)
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata de creme de leite ou nata fresca 300 ml (não use caixinha)
MODO DE FAZER
Caramelo
- Coloque todos os ingredientes do caramelo em uma forma com furo no meio e leve ao fogo baixo.
- Misture levemente no início e, depois disso, não mexa mais.
- Deixe cozinhar até atingir um tom dourado, cuidando para não queimar.
- Desligue o fogo e, com a ajuda de uma colher grande, espalhe o caramelo por toda a forma. Reserve.
Calda
- Coloque todos os ingredientes da calda em uma panela e leve ao fogo.
- Quando começar a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar levemente.
- Despeje a calda sobre o caramelo já espalhado na forma. Reserve.
Sorvete
- Em uma tigela, misture as gemas com ½ xícara (chá) do leite frio. Reserve.
- Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado e o restante do leite até aquecer bem (sem ferver).
- Com uma concha, retire um pouco da mistura quente e despeje sobre as gemas, mexendo sempre, até que a mistura fique morna.
- Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar levemente.
- Transfira para um recipiente de vidro grande e cubra com plástico-filme encostado na superfície do creme, para não formar película. Deixe esfriar completamente.
- Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos, formando um merengue firme.
- Desligue a batedeira e misture delicadamente o creme de leite ou a nata.
- Incorpore esse merengue ao creme já frio, misturando suavemente.
- Despeje com cuidado sobre a calda na forma, evitando misturar as camadas.
Congelamento e finalização
- Leve ao congelador por no mínimo 6 horas — de preferência, de um dia para o outro.
- Retire do congelador cerca de 30 minutos antes de servir.
- Para desenformar, aqueça rapidamente o fundo da forma sobre a boca do fogão, apenas o suficiente para o caramelo amolecer e o sorvete soltar com facilidade.
E agora me conta: qual é o sorvete tradicional da sua família? Aquele que aparece todo verão, que alguém sempre faz igualzinho há anos e que carrega lembranças, risadas e histórias à mesa. Vou adorar conhecer essas receitas que também moram no coração.
