Quem viveu nos anos 70 lembra da novidade que era o Estrogonofe de carne. Não havia um jantar chique em que não fosse servido estrogonofe. Às vezes de carne, ou de frango e até de camarão. Depois ele caiu no desuso, passou a ficar cafona (como se sabor tivesse moda). O fato é que a delícia do estrogonofe conversa com a saudade e é bom demais para ser ignorado. Então, vamos deixar para o nosso paladar a palavra final.
Engorda? Engorda, sim. É calórico? Extremamente. No entanto, não é um prato para se comer todos os dias; além disso, se é pra engordar, que seja com comida boa e não com pão de trigo e margarina.
Ingredientes
- 1 kg filé mignon (em tirinhas)
- 2 cebolas (picadas)
- 3 dentes de alho (amassados)
- 2 xícaras de chá de nata (ou creme de leite fresco)
- 1 xícara de chá de leite integral (use somente se for usar nata)
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 300 g de cogumelos Paris
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 3 colheres de sopa de conhaque
- 4 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída (a gosto)
- Preparação: 20 min
- Cozimento: 40 min
- Total: 1 h
Modo de fazer
- Com a ajuda de um papel toalha, limpe os cogumelos, tire um pouco do caule e corte ao meio. Reserve.
- Pique as cebolas e amasse os alhos.
- Leve ao fogo médio uma panela grande de alumínio ou inox. As de teflon não vão dar o queimadinho necessário para esse preparo.
- Quando aquecer, regue com uma colher de sopa de azeite e doure os pedacinhos de carne, um pouco de cada vez. Vá transferindo toda a carne para uma tigela até todos os pedacinhos de carne estarem dourados. Reserve.
- Na mesma panela, adicione mais uma colher de sopa de azeite e refogue as cebolas até ficarem transparentes, raspando bem o fundo da panela. Acrescente um pouco de sal para acelerar esse processo.
- Junte o alho por um minuto, até perfumar.
- Acrescente o extrato de tomate, o ketchup e mexa bem.
- Volte a carne à panela.
- Adicione o molho inglês e o conhaque. Espere um minuto para o conhaque evaporar.
- Junte os cogumelos e misture.
- Em um recipiente, misture bem a nata com o leite e junte-os aos outros ingredientes na panela. Se for usar creme de leite fresco, não precisa misturar com leite.
- Tempere com sal, se necessário, e pimenta-do-reino a gosto.
- Cozinhe por uns 15 minutos em fogo baixo, até o molho engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar.
- Desligue o fogo e sirva a seguir.
- Acompanha arroz branco e batata palha (comprei, por engano, batata palha de mandioquinha e achei uma delícia).