Fazer sobremesas para a ceia de Natal é mais do que uma tradição — é um gesto de amor em forma de açúcar, afeto batido na batedeira e lembranças servidas em travessa grande. Porque sobremesa pequena em mesa de Natal é quase uma ofensa, né? Natal é exagero assumido, é colherada generosa, é a tia perguntando “tem mais?” antes mesmo de acabar o prato.
A sobremesa natalina precisa render — e muito! — porque o espírito do Natal é justamente esse: compartilhar, repetir, e ainda mandar um potinho pra viagem. É aquele momento em que todos se reúnem em volta da mesa e o silêncio impera por alguns minutos, enquanto cada um fecha os olhos e pensa “meu Deus, que delícia!”.
No fundo, o doce de Natal não é só sobremesa — é lembrança de família, é história que se repete a cada ano, é o sabor que faz a festa durar um pouco mais. Então sim, capriche na travessa, escolha a colher mais funda e prepare uma sobremesa digna de aplausos.
Porque no Natal, amor bom é aquele que sobra — assim como as sobremesas de Natal.
Pavê JK : uma sobremesa para toda a família
10 Pessoas
INGREDIENTES
Creme
- 2 latas de leite condensado
- 4 gemas
- 2 latas de leite use a medida do leite condensado
- 2 colheres de sopa de amido de milho
Recheio
- 1 pacote de biscoito champanhe
- 1 ½ xícara de chá de leite
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- ½ xícara de chá de licor Amarula ou de chocolate
Cobertura
- 4 claras em neve
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata de creme de leite sem soro ou 1 pote de nata
- 1 limão
MODO DE FAZER
Creme
- Misture o leite condensado com o leite e coloque para ferver.
- Reserve um pouco do leite para dissolver o amido de milho e as gemas. Bata bem.
- Pegue uma concha dos leites que estão fervendo e despeje levemente sobre a mistura de gema e mexa bem. Até sentir que o creme das gemas está levemente quente.
- Junte essa mistura a outra mistura que está fervendo e mexa somente até começar a borbulhar.
- Desligue e despeje em um pirex de vidro retangular grande.
- Cubra com um plástico filme e encoste no creme para ele não criar crosta.
Recheio
- Misture todos os ingredientes numa panela e deixe ferver por 1 minuto.
- Desligue, deixe esfriar.
- Molhe cada biscoito nessa mistura e vá assentado sobre o creme anterior.
- Faça somente uma camada.
Cobertura
- Em uma batedeira, bata as 4 claras em neve bem firmes.
- Pingue 3 gotas de limão.
- Acrescente aos poucos o açúcar, colher por colher.
- Desligue a batedeira e junte levemente o creme de leite ou nata.
- Cubra os biscoitos com esse creme.
- Coloque na geladeira por pelo menos 6 horas.
Torta de limão: a sobremesa preferida nos nossos Natais
12 Pedaços
INGREDIENTES
Massa
- 2 gemas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo ou o suficiente para engrossar
- 2 colheres de sopa de manteiga gelada
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de água gelada
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 50 cm de papel alumínio
Recheio
- ½ xícara de chá de suco de limão
- 2 latas de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
Merengue
- 2 claras em neve
- 4 colheres de sopa de açúcar
MODO DE FAZER
Massa
- Misture todos os ingredientes da massa num processador, ou, se preferir, faça na mão.
- Enrole a massa em um filme plástico e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos.
- Tire a massa da geladeira e aguarde uns 10 minutos para que seja mais fácil manusear com ela.
- Estique a massa com um rolo e forre uma forma com fundo removível.
- Faça furos com um garfo.
- Encoste o papel alumínio na massa para não crescer.
- Asse até dourar por 15 minutos – tem de ficar levemente dourada.
- Deixe esfriar bem antes de colocar o recheio.
- Recheio
- Misture todos os ingredientes até sentir que ficou levemente endurecido por causa do limão.
- Coloque sobre a massa já fria.
Merengue
- Bata as claras em neve até ficar em picos firmes e acrescente o açúcar, colher por colher.
- Coloque por cima do recheio e faça picos no merengue.
- Salpique com raspas de limão.
- Leve ao forno no modo grelhar para dourar o merengue, até os picos ficarem dourados.
- Se preferir, após assar no forno, usar um maçarico para dourar.
O Tiramisù é uma receita italiana ou japonesa?
8 Pessoas
INGREDIENTES
- 6 ovos
- 250 g de queijo mascarpone usei cream cheese
- 500 g de creme de leite fresco
- 5 colheres de sopa de açúcar refinado
- 2 pacotes de biscoito champanhe
- 2 xícaras de chá de café forte e morno Pode ser solúvel ou coado
- 2 colheres de sopa de conhaque eu usei Amarula
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
MODO DE FAZER
Creme
- Bata as claras em neve em picos firmes. Retire da batedeira e reserve,
- Na mesma batedeira, não precisa lavar, bata o creme de leite fresco até encorpar, mas com o cuidado para não passar do ponto. Ele pode endurece e virar manteiga. Retire da batedeira e reserve.
- Ainda na mesma batedeira, junte as gemas e o açúcar e bata até virar um creme claro.
- Misture a queijo mascarpone e o creme de leite batido.
- Junte 1/3 das claras em neve me mexa bem. Depois junte o restante das claras em neve e mexa suavemente.
Montagem
- Faça um café bem forte e, ainda quente, misture ao conhaque. Deixe esfriar um pouco.
- Embebede os biscoitos nessa mistura e forre a base de um pirex retangular.
- Coloque por cima a metade do creme.
- Disponha mais uma camada dos biscoitos embebidos no café com conhaque.
- Coloque o restante do creme e alise com uma espátula.
- Cubra com filme plástico e coloque na geladeira, por pelo menos 4 horas antes de servir. É melhor fazer no dia anterior.
- Antes de servir, com a ajuda de uma peneira. salpique o cacau em pó.
Receita de pudim de leite condensado
12 Fatias
INGREDIENTES
Caramelo
- 1 xícara de chá de açúcar
- ½ xícara de chá de água
Pudim
- 8 ovos
- 2 latas de leite condensado
- 2 latas de leite integral a mesma medida do leite condensado
MODO DE FAZER
Caramelo
- Coloque os ingredientes do caramelo em uma forma de pudim grande (de preferência que tenha tampa)
- Misture lentamente com as pontas dos dedos e não mexa mais.
- Assim que começar a dourar, tire do fogo e, com uma colher grande, e também com muito cuidado para não se queimar, vá espalhando o caramelo em volta de toda a forma.
- Reserve.
Pudim
- Misture todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Se o seu liquidificador for pequeno, faça em duas etapas.
- Coloque essa mistura, com cuidado, sobre a forma já caramelizada.
- Feche a forma e coloque-a em banho-maria. Para o banho-maria, use uma panela maior que a forma e com as bordas altas. Coloque água quente até a metade da forma e deixe cozinhar por 55 minutos. Cuide para a água não faltar – vá acrescentando água quente, caso diminua muito. Desligue.
- Tire do banho-maria e deixe esfriar antes de ir para a geladeira. O pudim vai com a forma para a geladeira para gelar bem.
- Para for desenformar, coloque a forma de pudim sobre o fogo e deixe esquentar um pouco para o caramelo dissolver. Um minutinho apenas.
- Vire sobre um prato grande com bordas.
- Se sobrar caramelo na forma, coloque um pouco de água e leve ao fogo novamente para dissolver e jogue sobre o pudim.
Banana caramelada com suspiro
12 Pessoas
INGREDIENTES
- 8 bananas bem maduras As naninas são as melhores, mas pode ser prata
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 litro de leite integral
- 1 lata de leite condensado
- 3 ovos claras em neve
- ½ colher de sopa de canela em pó
- ½ colher de sopa de limão siciliano rasa
- 2 colheres de sopa de amigo de milho bem cheia
- 1 colher de chá de essência de baunilha opcional
MODO DE FAZER
1ª camada – banana
- Descasque e corte as bananas no comprimento.
- Coloque em uma frigideira grande uma pitada de manteiga e alguns pedaços bananas. Doure dos dois lados. Vá fazendo esse mesmo processo com todas as bananas e colocando-as em um refratário retangular grande e alto. Dependendo da quantidade de bananas que caibam na frigideira, pode ser que você use mais ou menos manteiga.
- Com um garfo, amasse as bananas que estão no refratário. Sobre elas salpicar canela.
2ª camada – creme
- Misture o amigo de milho com um pouco de leite frio. Reserve também.
- Coloque o restante leite com o leite condensado para no fogo para ferver,
- Enquanto isso, em um pote médio, misture as gemas.
- Assim que começar a criar bolinhas na lateral da mistura que está no fogo e com a ajuda de uma concha, despeje aos pouco desse leite quente sobre os ovos e mexa bem. Bem pouco de cada vez, até perceber que as gemas estão um pouco quentes.
- Despeje essa mistura ao leite que está no fogo e mexa bem. Essa técnica se chama temperagem e serve para os ovos não coagularem em contato com o leite muito quente.
- Despeje, também, a mistura do amido de milho dissolvido no leite e mexa por mais uns 2 minutos ou até perceber que o leite está com uma consistência mais cremosa. Junte a essência de baunilha.
- Coloque esse creme sobre as bananas.
3ª camada – suspiro
- Bata as claras em neve e aos poucos coloque 6 colheres de açúcar. Misture as raspas de limão. Reserve.
- Em seguida, com a ajuda de uma colher, coloque levemente o suspiro por cima, até cobrir todo o creme.
- Leve ao forno, em temperatura mais baixo possível, até dourar o suspiro. Ou pode use a opção grelhar, pois esse processo é apenas para cozinhar o suspiro.
- Deixei esfriar totalmente antes de levar a geladeira.
- Melhor fazer um dia antes de servir.
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