Nessa receita de pão de mel caseiro com cobertura de chocolate tem pedacinhos de carinho e de história camuflados nas especiarias cheirosas que invadirão sua cozinha. Uma ótima receita cheia de afeto embutido e é perfeita para qualquer ocasião, seja para um café da tarde especial, presentear alguém ou simplesmente satisfazer aquele desejo por um doce caseiro.
INGREDIENTES
Chá
- 1 copo americano de água
- 1 colher de sopa de erva doce
- 3 unidades de cravos-da-índia
- 4 bagas cardamomo opcional
Massa
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de mel
- ½ xícara de chá de açúcar branco
- ½ xícara de cha de açúcar mascavo
- ½ xícara de chá de leite
- ½ xícara de chá do chá coado e em temperatura ambiente
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá de gengibre em pó
- ½ colher de chá de canela em pó rasa
- ¼ colher de chá de noz moscada ralada
Cobertura
- 250 g de chocolate ao leite
MODO DE FAZER
Chá
- Com a ajuda de uma faca, abra as bagas de cardamomo ao meio e coloque-as em uma panela pequena.
- Adicione a água e as demais especiarias, levando ao fogo médio até levantar fervura.
- Assim que começar a ferver, desligue o fogo, tampe e deixe o chá em infusão por cerca de 20 minutos, para liberar bem os aromas.
- Em seguida, coe o líquido e deixe esfriar completamente — é importante que esteja em temperatura ambiente antes de usar na receita.
- Se quiser se organizar melhor, o chá também pode ser preparado no dia anterior.
Massa
- Prepare o forno e a assadeira: preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média) e unte uma assadeira de 40 cm x 28 cm (com 5,5 cm de altura) com manteiga. Forre o fundo e as laterais maiores com papel-manteiga e unte novamente — isso facilita na hora de desenformar, já que a massa é bem úmida. Evite usar farinha.
- Misture os ingredientes secos: em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, a canela em pó, o gengibre em pó, noz-moscada e os açúcares. Reserve.
- Prepare os ingredientes líquidos: em uma tigela grande, coloque o mel, o leite, o chá e a manteiga derretida. Misture bem com um batedor de arames até dissolver todos os ingredientes. Reserve.
- Adicione o ovo batido à mistura líquida. Mexa até ficar homogêneo, sem necessidade de incorporar ar.
- Incorpore os secos em três etapas, mexendo a cada adição até obter uma massa lisa e bem incorporada.
- Asse: despeje a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até crescer, dourar e ficar seca ao toque. Faça o teste do palito: se sair limpo, está pronto.
- Espere esfriar: retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar e cortar.
- Para desenformar o pão de mel, vire a assadeira de uma só vez sobre uma tábua grande ou uma bancada lisa. Em seguida, puxe delicadamente o papel-manteiga e descarte.
- Com uma faca de pão (ou serrilhada), corte o pão de mel em quadrados de aproximadamente 5 cm.
Cobertura
- Forre duas assadeiras grandes com papel-alumínio. Reserve.
- Leve uma panela média com um pouco de água ao fogo até ferver — ela será usada para o banho-maria.
- Pique o chocolate em pedaços médios e coloque em uma tigela de vidro e encaixe sobre a panela com água quente, mantendo o fogo baixo.
- Mexa de vez em quando até derreter completamente, sem deixar a água encostar no fundo da tigela. Se preferir, derreta no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa.
- Com o chocolate já derretido, separe cerca de ⅓ em outra tigela.
- Leve os ⅔ restantes para esfriar (dentro da tigela de vidro) sobre um recipiente com água e gelo, mexendo até atingir uma temperatura mais fria (aproximadamente 27 ºC).
- Retire do gelo e misture o chocolate reservado, mexendo bem até atingir uma textura lisa e brilhante, pronta para uso.
- Para banhar os pães de mel, mergulhe um quadrado por vez no chocolate, retire com um garfo e bata levemente na borda da tigela para escorrer o excesso. Use uma espátula para deixar a cobertura mais uniforme.
- Coloque os pães de mel sobre a assadeira forrada e repita o processo com todos. Deixe secar completamente antes de guardar em pote bem fechado ou embalar. Eles duram até 15 dias.
A deliciosa história do pão de mel
O pão de mel é um doce que encanta paladares há séculos. Sua origem, assim como a de muitas receitas clássicas, é um pouco nebulosa e conta com diversas versões. No entanto, a maioria das histórias converge para a Europa, mais precisamente para a Rússia, em torno do século IX.
A versão russa
Nessa versão, o pão de mel era conhecido como “pryanik”. Era preparado com uma mistura simples de farinha, suco de frutas e, claro, muito mel. A massa era assada em pedras quentes, resultando em um doce rústico e saboroso.
A influência das especiarias
Com o passar dos séculos e a intensificação do comércio, especiarias vindas do Oriente Médio e da Índia passaram a fazer parte da receita do pão de mel. Canela, nozes, gengibre e frutas secas enriqueceram o sabor e a aroma dessa iguaria, transformando-o em um doce ainda mais sofisticado e apreciado.
Uma tradição que se espalhou
A partir dos séculos XVII e XVIII, a receita do pão de mel se espalhou por toda a Europa, com cada região adaptando-a aos seus ingredientes e costumes locais. Surgiram diversas variações, desde os pães de mel recheados até os decorados com glacê e frutas cristalizadas.
O pão de mel nos dias de hoje
Hoje em dia, o pão de mel é um doce presente em diversas culturas e celebrações. É comum encontrá-lo em festas de fim de ano, casamentos e outras ocasiões especiais. Sua versatilidade permite que seja adaptado aos mais diversos gostos, desde os mais tradicionais até os mais modernos.
