Houve um tempo em que não existia festinha, almoço de família ou jantar de domingo sem uma travessa de mousse na geladeira. E, se fossem quatro travessas, melhor ainda: uma de chocolate, uma de maracujá, uma de limão e uma de morango. Era quase um quarteto oficial das sobremesas brasileiras!
O curioso é que ninguém perguntava se queria mousse. A pessoa simplesmente chegava à mesa, levantava a tampa da travessa e já sabia que ali estava uma sobremesa que não tinha erro. Cremosa, geladinha, fácil de fazer e com aquele sabor de comida de casa que a gente reconhece na primeira colherada.
Essas receitas de mousse são daquelas que atravessaram gerações e continuam fazendo sucesso. São sobremesas simples, econômicas e perfeitas para servir depois do almoço, em festas, reuniões de família ou quando bate aquela vontade de preparar um doce sem complicação.
Por isso, resolvi reunir aqui quatro clássicos: mousse de chocolate, mousse de maracujá, mousse de limão e mousse de morango. Receitas fáceis, com poucos ingredientes e, principalmente, com gosto de lembrança boa. Porque algumas sobremesas podem até ser antigas, mas continuam sabendo exatamente como conquistar uma mesa inteira.
Importante: Use sempre creme de leite em lata, e não o de caixinha. Além de a lata ter uma medida mais precisa, o creme de leite em lata costuma ter maior teor de gordura (cerca de 20% a 25%), o que ajuda a deixar a mousse mais cremosa e consistente. Outra vantagem é que o soro fica naturalmente separado da parte mais densa, permitindo controlar melhor a textura da receita. Já o creme de leite de caixinha geralmente tem menos gordura (em torno de 17% a 20%) e passa por um processo de homogeneização que mantém o soro misturado ao creme, o que pode resultar em uma mousse menos encorpada.
INGREDIENTES
- 1 lata de creme de leite. (Não use creme de leite de caixinha)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- ¾ de xícara chá de suco de limão-siciliano coado
- Raspas de 3 limões-sicilianos
- 3 claras de ovos
- 3 colheres de sopa de açúcar
- ½ envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor (6 g)
- ⅓ de xícara de chá de água filtrada e morna
- 1 pitada de sal
MODO DE FAZER
Separe o creme de leite do soro
- Antes de começar, coloque a lata de creme de leite, ainda fechada, no congelador por 10 minutos, com a parte de baixo voltada para cima. O resfriamento ajuda a separar o soro do creme, facilitando a retirada.
- Retire a lata de creme de leite do congelador e abra apenasuma pequena parte da tampa. Com cuidado, vire a lata sobre a pia e deixe o soroescorrer. Evite abrir a lata completamente para que o creme não caia junto como líquido.
Prepare o creme de limão:
- No liquidificador, coloque o suco de limão-siciliano, o leite condensado e o creme de leite.
- Bata até obter um creme liso e homogêneo.
- Acrescente metade das raspas de limão e pulse algumas vezes apenas para misturar. Reserve.
Hidrate a gelatina:
- Coloque a água morna em uma tigela pequena.
- Polvilhe a gelatina por cima e misture bem com um batedor de arame até que ela esteja completamente dissolvida.
- Acrescente a gelatina dissolvida ao creme de limão e pulse o liquidificador algumas vezes, apenas até incorporar.
- Transfira o creme para uma tigela grande e reserve.
Bata as claras em neve:
- Na batedeira, coloque as claras e a pitada de sal.
- Bata até começarem a espumar.
- Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo até obter claras em neve firmes, formando picos.
Incorpore as claras ao creme:
- Adicione as claras em neve ao creme de limão aos poucos.
- Com uma espátula de silicone, misture delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima.
- Continue incorporando até obter uma mousse lisa, leve e uniforme, sem manchas de clara.
Leve para gelar:
- Transfira a mousse para uma travessa bonita ou para taças individuais.
- Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas, ou até a mousse ficar bem gelada e firme.
- Na hora de servir, finalize com as raspas de limão-siciliano reservadas.
NOTAS
- Para uma mousse ainda mais bonita, você pode servir em taças individuais e finalizar com um pouco de raspas de limão-siciliano.
- Esta é uma ótimas base para a fazer a Torta de limão
INGREDIENTES
- 200 g de chocolate 60% cacau em barra e picado
- 3 ovos
- ½ xícara de chá de açúcar
- 1 lata de creme de leite sem o soro
MODO DE FAZER
Separe o creme de leite do soro
- Antes de começar, coloque a lata de creme de leite, ainda fechada, no congelador por 10 minutos, com a parte de baixo voltada para cima. O resfriamento ajuda a separar o soro do creme, facilitando a retirada.
- Retire a lata de creme de leite do congelador e abra apenas uma pequena parte da tampa. Com cuidado, vire a lata sobre a pia e deixe o soro escorrer. Evite abrir a lata completamente para que o creme não caia junto com o líquido. Reserve.
Separe os ovos
- Quebre um ovo de cada vez em uma tigela pequena, separando as claras das gemas. Transfira as claras para a tigela da batedeira e coloque as gemas em outro recipiente.
Bata as claras
- Bata as claras em neve até começarem a ficar firmes. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo por cerca de 3 minutos, até obter um merengue firme e brilhante. Reserve.
Derreta o chocolate
- Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque-o em uma tigela grande de vidro, que será usada para preparar a mousse.
- Leve ao micro-ondas por 30 segundos. Retire, misture bem e volte ao micro-ondas por mais 30 segundos. Repita esse processo, sempre mexendo nos intervalos, até que o chocolate esteja completamente derretido e liso.
Prepare o creme de chocolate
- Com o chocolate ainda morno, acrescente as gemas e misture bem com um batedor de arame.
- Acrescente o creme de leite sem soro ao chocolate e misture bem com o batedor de arame até obter um creme liso e homogêneo.
Incorpore as claras
- Adicione cerca de ⅓ das claras em neve ao creme de chocolate e misture bem com o batedor de arame. Essa primeira parte ajuda a deixar o creme mais leve.
- Em seguida, acrescente o restante das claras e incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, para preservar o ar das claras e deixar a mousse bem aerada.
Leve à geladeira
- Transfira a mousse para uma travessa ou para taças individuais.
- Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até que esteja bem gelada e firme.
Sirva gelada.
NOTAS
- Pode também trocar o chocolate em barra por chocolate em gotas, fica mais fácil de usar.
- Se preferir use chocolate ao leite, mas diminua a quantidade de açúcar e se for usar 70% ou mais, aumente a quantidade de açúcar.
INGREDIENTES
- 300 g de morangos cerca de 2 xícaras de chá
- 1 lata de leite condensado 395 g
- 1 lata de creme de leite
- 1 pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor
- Caldo de ½ limão
MODO DE FAZER
- Lave bem os morangos em água corrente e retire as folhas. Coloque-os em uma tigela com água e deixe de molho por 10 minutos. Depois, retire os morangos da água com cuidado, sem despejar o conteúdo da tigela, para que as impurezas permaneçam no fundo. Seque-os delicadamente e corte-os em pedaços.
- Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Se necessário, leve-a rapidamente ao banho-maria para que fique completamente dissolvida. Reserve.
- No liquidificador, coloque o creme de leite, o leite condensado, os morangos picados e o caldo de limão. Bata até obter um creme liso e homogêneo.
- Acrescente a gelatina dissolvida e bata por alguns segundos, apenas para incorporá-la à mistura.
- Distribua a mousse em tigelas ou taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme.
- Sirva bem gelada.
NOTAS
- Procure usar somente morangos bem maduros e frescos.
- Retire as partes brancas perto do cabinho, caso houver.
- Neste creme você pode trocar os morangos por outras frutas vermelhas que podem estar, ou não, congeladas.
INGREDIENTES
- 1 lata de leite condensado 395 g
- 1 lata de creme de leite sem o soro
- 5 maracujás azedos
MODO DE FAZER
Separe o soro do creme de leite
- Antes de começar, coloque a lata de creme de leite, ainda fechada, no congelador por 10 minutos, com a parte de baixo voltada para cima. O resfriamento ajuda a separar o soro do creme, facilitando a retirada.
- Retire a lata de creme de leite do congelador e abra apenas uma pequena parte da tampa. Com cuidado, vire a lata sobre a pia e deixe o soro escorrer. Evite abrir a lata completamente para que o creme não caia junto com o líquido. Reserve.
Prepare o suco de maracujá
- Corte os maracujás ao meio e, com uma colher, retire a polpa. Coloque-a no copo do liquidificador.
- Tampe e pulse algumas vezes, apenas o suficiente para soltar a polpa das sementes. Não bata continuamente, para não triturar as sementes e deixar o suco amargo.
- Passe a polpa por uma peneira, pressionando delicadamente com uma colher para extrair o máximo de suco. Reserve.
Prepare a mousse
- Lave e seque o copo do liquidificador.
- Coloque o leite condensado, o creme de leite sem o soro e a polpa de maracujá coada. Bata por alguns minutos, até obter um creme liso, uniforme e levemente aerado.
Leve para gelar
- Distribua a mousse em taças individuais ou coloque-a em uma travessa.
- Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até que esteja bem firme e gelada.
- Na hora de servir, finalize com um pouco da polpa de maracujá com as sementes reservada para decorar.
NOTAS
E assim terminamos nosso pequeno passeio pela coleção de mousses que já fez parte de tantas mesas brasileiras. Chocolate, maracujá, limão ou morango: cada um tem seu fã e, provavelmente, alguém na família que vai dizer que “o melhor é aquele que a mãe fazia”.
O mais gostoso dessas receitas é justamente isso: são mousses fáceis de preparar, com ingredientes simples e aquele sabor caseiro que não precisa de muita explicação. É colocar na geladeira, esperar ficar bem geladinho e torcer para ninguém aparecer na cozinha “só para experimentar” antes da hora.
Se você também cresceu com uma travessa de mousse nas festas de família, já sabe: algumas receitas não envelhecem. Elas apenas ganham novas lembranças. E qual a sua mousse preferida?
