O peito de frango é um daqueles ingredientes que nunca faltam na cozinha. Versátil, fácil de preparar e fonte de proteínas, ele pode aparecer de muitas maneiras no cardápio: desfiado para rechear sanduíches e tortas, grelhado para uma refeição rápida ou assado com batatas para aquele almoço caseiro.
O problema é que, apesar de prático, o peito de frango tem pouca gordura e pode ficar seco e sem graça quando preparado de maneira incorreta. Mas existe um truque simples que faz toda a diferença: deixar o frango por alguns minutos em uma salmoura antes do preparo. Essa mistura de água, sal e um pouquinho de açúcar ajuda a deixar a carne mais macia e suculenta, além de contribuir para que ela fique mais saborosa depois de cozida, grelhada ou assada.
Aqui em casa, gosto de fazer esse preparo antes das receitas. E o melhor é que, depois de aprender esse truque, você pode preparar o peito de frango de várias formas.
Neste post, você vai aprender como fazer a salmoura para deixar o peito de frango suculento e conferir três receitas fáceis para colocar essa técnica em prática: frango desfiado, peito de frango grelhado com alho e limão e peito de frango assado com batatas.
Por que o peito de frango é uma boa opção?
O peito de frango é conhecido principalmente por ser a maior fonte de proteína, nutriente importante para a manutenção e construção dos músculos e para diversas funções do organismo. Além disso, é uma carne bastante versátil e combina com uma infinidade de temperos e preparos. Pode ser cozida, grelhada, assada, desfiada e até preparada na airfryer.
Por ser uma carne com pouca gordura, porém, o peito de frango pode perder umidade durante o cozimento e ficar ressecado. É justamente por isso que a salmoura pode ser uma ótima aliada.
O segredo para deixar o peito de frango macio e suculento
Antes de preparar as receitas abaixo, experimente deixar o peito de frango por cerca de 20 minutos em uma salmoura simples. A salmoura nada mais é do que uma mistura de água e sal. Nesta receita, acrescento também uma pequena quantidade de açúcar e, se quiser, alho e páprica para dar mais sabor.
O sal ajuda a temperar a carne e a reter mais umidade durante o preparo, enquanto o açúcar contribui para o sabor e para uma melhor douração quando o frango é grelhado ou assado.
INGREDIENTES
- 2 peitos de frango
- 1 litro de água fria
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho opcional
- 1 colher de chá de páprica opcional
MODO DE FAZER
- Coloque os peitos de frango em uma tigela e esfregue neles o sal, o açúcar e a páprica.
- Junte o louro e o alho amassado com a casca.
- Acrescente a água fria até cobrir o frango, cubra com um pano limpo ou plástico filme e leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos.
- Depois desse tempo, retire o frango da salmoura e descarte o líquido. Não é necessário lavar o frango cru; para evitar respingos e contaminação da pia e de outras superfícies, basta retirar o excesso de líquido e secá-lo muito bem com papel-toalha.
- Agora o frango está pronto para ser preparado nas receitas abaixo.
INGREDIENTES
- 1 peito de frango
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 cravo-da-índia
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 tomate picado sem sementes
- 1 colher de chá de páprica opcional
- 1 colher de chá de colorau opcional
- ½ xícara de chá de tempero verde picado salsinha e cebolinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE FAZER
- Comece preparando o peito de frango na salmoura, conforme explicado no início deste post.
- Depois, corte o frango em cubos médios e coloque-os em uma panela.
- Acrescente ½ cebola inteira, 1 dente de alho descascado e levemente esmagado, o cravo-da-índia e a folha de louro. Não é necessário acrescentar sal nesta etapa, pois o frango já passou pela salmoura.
- Cubra com água, apenas o suficiente para que os pedaços de frango fiquem submersos.
- Leve ao fogo e cozinhe até o frango ficar macio.
- Retire os pedaços de frango da panela e descarte o líquido e os temperos utilizados no cozimento. Desfie o frango e reserve.
- Na mesma panela, aqueça o azeite e refogue a outra metade da cebola, bem picadinha. Quando estiver transparente, acrescente o outro dente de alho picado e refogue rapidamente, apenas até perfumar.
- Junte o tomate picado e cozinhe até que ele fique macio.
- Acrescente o frango desfiado, a páprica e o colorau. Tempere com sal, se necessário e pimenta-do-reino a gosto.
- Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, para que o frango absorva todos os sabores.
- Desligue o fogo e misture o tempero verde.
NOTAS
INGREDIENTES
- 2 peitos de frango
- 3 batatas cortadas em pedaços
- 1 cebola descascada e cortada em quatro partes
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de orégano
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 folhas de sálvia opcional
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE FAZER
- Comece preparando os peitos de frango na salmoura indicada no início do post.
- Retire o frango da salmoura e seque bem.
- Coloque o frango, as batatas e a cebola em uma assadeira.
- Acrescente o alho, a páprica, o orégano, a sálvia, a pimenta e o sal, lembrando que o frango já passou pela salmoura.
- Regue tudo com o azeite e misture com as mãos para que o tempero e o azeite envolvam bem o frango e os legumes. Acrescente um pouco de sal apenas nas batatas e na cebola se achar necessário.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 35 a 45 minutos, ou até que o frango esteja completamente cozido e as batatas macias e douradas.
- Na metade do tempo, vire o frango e as batatas para que dourem por igual.
NOTAS
INGREDIENTES
- 2 filés de peito de frango
- 2 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de azeite
- Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE FAZER
- Prepare os filés utilizando a salmoura do início do post.
- Retire o frango da salmoura, seque muito bem e tempere com o alho, o suco de limão, a pimenta. Não é necessário colocar mais sal, pois ele saiu da salmora.
- Aqueça uma frigideira ou grelha e acrescente o azeite.
- Coloque os filés e grelhe até que estejam dourados por fora e completamente cozidos por dentro, virando para dourar dos dois lados. O tempo varia de acordo com a espessura dos filés, mas geralmente leva alguns minutos de cada lado.
- Retire do fogo e sirva em seguida.
NOTAS
Um pequeno truque que muda o resultado
Peito de frango não precisa ser sinônimo de carne seca e sem graça. Uma simples salmoura antes do preparo já ajuda a melhorar bastante a textura e o sabor da carne. Depois, é só variar os temperos e o modo de preparo. Grelhado com limão, assado com batatas ou desfiado para ter sempre à mão: com o mesmo ingrediente você consegue criar refeições diferentes e práticas para o dia a dia.
