Receitas com sobras de comida

Reaproveitar sobras de comida que iriam para o lixo é contribui para a redução do desperdício de alimentos, mas também pode gerar economia e enriquecer suas refeições com nutrientes extras. É honrar a generosidade da terra, é transformar desperdício em cuidado, é descobrir riqueza na simplicidade. E, no fim, a mesa se enche não só de alimentos, mas de consciência, abundância e gratidão — e a gratidão sempre tem o sabor mais doce.

SENTA QUE LÁ VEM HISTORINHA!

Minha irmã Vanda sempre foi mestra da ordem — nas contas e nos temperos da vida. Certa vez, quis me ensinar o segredo da fartura escondida num simples frango. Eu, sem saber, disse que dele tirava apenas uma refeição para minha família. Ela sorriu, com aquela paciência sábia de quem já transformou pouco em muito, e revelou sua arte: Das coxas, sobrecoxas e asas, nascia um ensopado fumegante ou um assado dourado. Do peito, retirava bifes que dançavam na frigideira — grelhados ou à milanesa. E da carcaça, junto dos pés e pescoço, brotava a alma do alimento: um caldo rico, perfumado, que se tornava sopa e aconchego. Assim, de um único frango, ela colhia três refeições — três formas de nutrir, três gestos de cuidado. E eu aprendi que, nas mãos de quem sabe, a simplicidade pode ser abundância.

Sobras de arroz cozido

As sobras de arroz podem ser transformadas em pratos deliciosos e criativos. Reaquecer o arroz no micro-ondas ou na panela é sempre uma opção, mas existem muitas outras maneiras de dar uma nova vida a ele. Aqui estão algumas sugestões do que fazer com as sobras de arroz:

• Sopa: faça uma sopa, que pode ser de legumes, de feijão, de siri ou apenas uma canja e acrescente as sobras de arroz no final do cozimento.
• Arroz com banana: Esta receita de arroz com banana é leve, muito fácil de fazer e que serve como prato principal.
• Mjadra –Mjadra é um prato da culinária árabe feito com lentilhas, arroz e decorado com fatias cebola caramelizada. É popular no Oriente Médio.
• Salada de arroz: acrescente atum, frango desfiado, milho, ervilha e ervas frescas.
• Bolinho de arroz: Junte 2 xícaras de chá da sobra do arroz com 1 ovo batido, 2 colheres de sopa de queijo ralado, um pouco cheiro-verde e farinha de trigo para dar o ponto e deve ser mais ponto para escorrer da colher. Com uma colher frite-os até ficarem dourados. Eles são ótimos como acompanhamento ou petisco.
• Risoto improvisado: refogue cebola e alho, adicione o arroz, caldo quente (legumes ou frango) e finalize com queijo.
• Arroz de carreteiro: Use o arroz para criar um prato com as sobras de churrasco ou carne, adicionando os pedaços de carne e temperos como alho e cebola.
• Arroz “mexido”: Refogue 1 cebola picada e junte 1 xícara de sobras de arroz, assim que o arroz estiver quente abra uma parte no meio e acrescente 1 ovo batido, finalize com 1 colher de sopa de molho shoyu (tipo yakimeshi).

Sobras de frango assado

Sobras de frango assado são um verdadeiro coringa na cozinha — já vem temperado, saboroso e pode virar várias receitas novas. O segredo é desfiar a carne para dar a ela uma nova forma e usá-la como recheio ou base para novos pratos. Eu geralmente já desfio assim que a acabamos de almoçar e fracione em pequenas porções e coloco no congelado – dura até 3 meses. Aqui estão algumas ideias criativas e deliciosas para transformar as sobras de frango assado em uma nova refeição:

• Sanduíche de frango: misture com maionese, cenoura ralada e sirva no pão.
• Fricassê de frango: é um prato querido nas mesas brasileiras, presente em aniversários, festas e reuniões familiares.
• Frango oriental ou frango xadrez: daqueles pratos que você também pode aproveitar os legumes que estão sobrando na geladeira.
• Molho de Frango desfiado: refogue no tomate ou no molho branco e use em massas, escondidinho ou lasanhas.
• Torta de frango: Misture o frango com milho e molho de tomate, coloque o recheio em uma massa e asse no forno.
• Panquecas: Use o frango desfiado como recheio para as panquecas e cubra com um molho de sua preferência.
• Recheio para quiche: misture as sobras do frango com palmito e tomate.
• Pastel: Recheie a massa com o frango desfiado, pedacinhos de tomate picados (sem as sementes), de queijo branco e folhas de manjericão.

Pão amanhecido

É muito fácil transformar sobras de pão em novos pratos deliciosos e evitar o desperdício. Com um pouco de criatividade, o pão velho pode ser a base para doces e salgados incríveis. Eu costumo congelar os pães que sobram, mas tem que ser no mesmo dia que você comprou. Aqui estão algumas ideias do que fazer com as sobras de pão:

• Strata: é uma torta salgada de pão amanhecido, ovos leite e queijo. É um prato versátil que pode ser facilmente personalizado a seu gosto.
• Torrada de pão amanhecido: Fácil de fazer e muito útil para aproveitar os pães que iriam para o lixo.
• Farinha de rosca: passe as torradas feitas do pão amanhecido e bata no liquidificado ou um processador. Guarde em um recipiente bem fechado.
• Torta salgada: Feita com pão de forma, esta torta é deliciosa, rápida, barata, fácil de fazer e rende muito. Gostinho de comida de festa feita por mãe.
• Croutons: perfeitos para dar uma crocância a saladas e sopas. Corte o pão em cubos, misture com azeite, alho em pó, sal, pimenta e ervas como orégano. Asse em forno baixo ou em uma frigideira até ficarem dourados e crocantes.
• Rabanada ou fatias douradas: Essa é a melhor receita de rabanada ou fatia dourada que você vai comer na vida. Feita com pão amanhecido é uma receita tradicional do Natal.
• Buraco quente: Feito com carne seca desfiada e outros temperinhos o buraco quente é servido dentro de um pão francês quentinho que pode ser um amanhecido. Basta molhar com um borrifador de água antes de aquecer.
• Palendroni – torta salgada: É feito com pão e um creme de queijo, fácil, barato e que rende muito. Excelente para servir em grandes jantares.
• Pão de Alho: Congele o pão que sobrou e assim que precisar faça uma pasta com manteiga, alho picado, salsinha e sal. Espalhe a pasta no pão e leve ao forno ou à churrasqueira até que fiquem douradas e cheirosos. Se quiser faça alguns corte no pão para que o a pasta entre no pão.
• Pudim de pão: misture pão amanhecido com leite, ovos e açúcar.
• Bruschetta: uma entrada italiana simples e elegante. Fatie o pão, leve ao forno até ficar crocante e, em seguida, esfregue um dente de alho cru na superfície. Cubra com azeite, tomate picado, manjericão e queijo. Essa receita também é ótima para usar com a Caponata.

Sobras de carne grelhada ou assada

É comum sobrar bife depois de uma refeição, mas o bife que sobrou pode ser muito mais do que apenas uma fatia reaquecida no micro-ondas. Com um pouco de criatividade, você pode dar uma nova vida a ele. Aqui estão algumas sugestões do que fazer com as sobras de bife:

• Carne acebolada: fatie o bife em pedaços finos e compridos, refogue com cebola e um pouquinho de shoyu ou molho inglês.
• Sanduíche: Prepare um sanduíche com pão, maionese, queijo e tomate. Uma dica é aquecer o bife na frigideira com cebola e pimentões para fazer um delicioso “Philly cheesesteak“ improvisado, ou o Buraco quente.
• Strogonoff de Bife: Em uma panela, misture o bife em tiras com cebola e cogumelos. Adicione molho de tomate e creme de leite. Sirva o strogonoff de bife com arroz e batata palha.
• Escondidinho de carne: camadas de purê de batata ou mandioca com carne picada.
• Refogado de carne com legumes: aproveite para dar sabor a uma mistura colorida com batata, cenoura e abobrinha.
• Salada: tiras de bife frio sobre folhas verdes, com vinagrete ou molho de mostarda e mel.
• Picadinho de carne: com batata e cenoura é um prato clássico da culinária brasileira perfeito para quem busca uma refeição saborosa.
• No feijão: ele dá sabor ao caldo do feijão.
• Carreteiro: Pique em pedaços pequeno, junte com a cebola, alho e tomate refogados, acrescente o arroz.
• Mil e uma noites: Esse prato é para fazer com as sobras das carnes da feijoada. Pique a cebola, o alho e pedacinhos de tomate sem semente, coloque em um frigideira grande e alta. Refogue um pouco, deixe o tomate por último para não desmanchar. Junte as carnes e as linguiças picadas. Despeje um pouco do feijão com o caldo e por último coloque um pouco de farinha de mandioca e cheiro verde picado. Sirva em seguida.

Saladas e legumes cozidos

Sobras de salada podem parecer um desafio, já que as folhas murcham e os vegetais perdem a crocância. Mas com um pouco de criatividade, é possível transformá-las alguns tipos de salada em pratos completamente novos e deliciosos, evitando o desperdício. Muitas vezes se você deixar para cada um temperar sua salada é possível guardar o que sobrou e ainda não foi temperado.

• Pastel: o vinagrete é excelente para fazer recheio de pastel, junte pedacinhos de queijo mussarela.
• Molho: Cebola com tomate pode ser aproveitado para fazer molho. Junte mais tomates crus, cenoura e beterraba que crie um molho vermelho.
• Torta de legumes: Sobrou legumes na geladeira?  A torta de legumes é uma opção deliciosa e nutritiva, perfeita para um almoço ou jantar leve e saboroso. O milho cozido é ótimo para usar em empadões.
• Recheio para sanduíche: algumas saladas como de pimentão, pepino e tomate, mesmo depois de temperadas podem servir de recheio para um belo sanduíche de carne ou queijo.
• Sopa: Alguns legumes já cozidos, como vagem, abobrinha, abóbora e batata podem ser colocadas na sopa. Até purê de batata você pode colocar na sopa, dá mais cremosidade a ela.
• Farofa crua: É muito fácil de fazer, junte o vinagrete com farinha de mandioca fina. Um ótimo acompanhamento para churrasco
• Arroz temperado: Sobras de legumes também podem ser usados para fazer um arroz temperado. O vinagrete também pode ser usado.
• Omelete ou fritada: pique as sobras e misture aos ovos batidos.
• A Batata frita aquecida no forno elétrico ou a gás fica com a textura muito boa. Nunca aqueça no micro-ondas.

Frutas maduras demais

Não precisa jogar fora as frutas que estão maduras demais ou aquelas que ninguém comeu. Com um pouco de criatividade, é possível transformá-las em novos pratos e aproveitar todo o sabor.

• Geleias e compotas: Frutas mais moles, como morangos, pêssegos, tangerina ou abacaxi, são perfeitas para fazer geleia. Cozinhe as frutas picadas com açúcar, água e suco de limão em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até obter a consistência de geleia. A geleia caseira pode ser guardada em potes de vidro e usada no pão, bolos ou iogurte.
• Sucos e vitaminas: bata frutas variadas com água, leite ou água de coco. Adoce se necessário.
• Picolé e sorvetes caseiros: bata as frutas com suco ou leite e congele em forminhas. As melhores são morango, abacaxi, coco, manga, banana e frutas vermelhas.
• Cuca ou bolo: a banana madura rende uma deliciosa cuca. As uvas vermelhas podem ser usadas para fazer bolo ou cuca.
• Congelamento: se você não tem tempo para usar as frutas imediatamente, congele-as! Frutas como bananas e morangos podem ser congeladas já cortadas. Depois de congeladas, elas podem ser usadas para fazer sorvetes, cremes ou para bater em vitaminas. Frutas inteiras como uvas e cerejas congeladas são ótimas para refrescar bebidas sem diluí-las.
• Crumble de frutas: frutas picadas com farofinha doce de manteiga e aveia por cima, ao forno.
• Assados: peras, bananas e maçãs assadas são um ótimo acompanhamento para o sorvete. Asse no micro-ondas e pode salpicar canela.

Sobras de camarão

Sobras de camarão são um luxo na cozinha — mesmo em pouca quantidade, dá para transformar em pratos incríveis e cheios de sabor. Quando se tem sobras de camarão, a melhor maneira de aproveitar é transformá-las em um novo prato para que a textura e o sabor não se percam. O segredo é evitar reaquecer o camarão por muito tempo, para que não fique borrachudo. Olha só as ideias:

• Torta: A torta baiana de camarão com creme de queijo é deliciosa.
• Salada de Camarão: Desfie ou pique os camarões e misture-os com maionese, aipo picado, cebola roxa e um pouco de suco de limão. Sirva essa salada em pão, torrada, ou em folhas de alface.
• Risoto de Camarão: Adicione as sobras de camarão a um risoto cremoso no final do preparo. Aqueça o camarão junto com o arroz, para que não cozinhe demais.
• Pastéis e Empadas: Pique o camarão e use-o como recheio para pastéis ou empadas. Misture o camarão com requeijão e coentro para um sabor ainda melhor.
• Arroz de camarão: misture ao arroz pronto com temperinhos e ervas frescas.

Sobras de peixe fritos ou assados

Quando sobram pedaços de peixe frito, grelhados ou assados é comum que a textura crocante se perca com o tempo. Para aproveitar ao máximo, o ideal é transformá-los em pratos onde a textura não seja o foco principal, mas sim o sabor. Aqui estão algumas sugestões do que fazer com as sobras de peixe:

• Escondidinho de peixe: desfie o peixe, refogue com cebola, tomate e temperos, cubra com purê de batata ou mandioca e leve ao forno.
• Bolinho de peixe: Amasse o peixe frito com purê de batata, adicione ovos e temperos a gosto, como salsinha e cebolinha. Modele pequenos bolinhos e frite-os até ficarem dourados. Os bolinhos são ótimos como acompanhamento ou como petisco.
• Patê de peixe: bata o peixe com maionese, limão, cheiro-verde e azeitonas picadas — ótimo para torradinhas.
• Sanduíche natural: pão integral recheado com patê de peixe, alface e tomate.

E no fim, perceber que as sobras de comida guardam em si a memória de um afeto: o arroz que acompanhou uma conversa, o pão que amanheceu entre risos, a fruta que trouxe doçura ao dia. Reaproveitar é, portanto, um gesto de cuidado — com a casa, com o planeta e, sobretudo, com a vida que insiste em florescer até nos detalhes mais simples. É transformar restos em renascença, e temperar a mesa com poesia e gratidão.